生产运营管理作业技术总结.ppt

目录 背景分析 餐饮店面选址应考虑的因素 “济州岛”韩式风情料理南昌选址备选方案 “济州岛”韩式料理七大选址因素的确定 选择七大因素作为评价的原因 影响因素的权重确定 七大因素三处选址比较 评分比较A.B.C三处备选地址 加权平均法比较三个备选地址 济州岛的店内布置 地区经济背景 经济背景将决定餐厅的发展前景。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。 区域人口密度 店面选址首先要考虑所设置的地区内人口居住的密度问题。任何一家店面都需要有一个基本的消费群来保证基本的日销售量，这是作为一个商业企业经营的最关键因素，也是最基本的条件。 竞争状况和市场饱和度 餐饮业只有在分析了竞争状况之后，才能正确评估某区域的机会市场。尽管某些区域的消费者特点与目标市场很接近，经济状况良好，但如果竞争过于激烈，仍不是最佳选择。 选择七大因素作为评价的原因 （1）人口状况 首先因为济州岛韩式风情料理属于餐饮行业，而影响餐饮业生意好坏最重要的一个因素就是人口状况。我们所选择的三个备选区域人群收入较为中等。“济州岛”韩式料理主要服务于儿童市场、学生市场、中青年市场。 （2）交通情况 交通状况对于就餐的便利程度有很大的影响。通行状况是指车辆的通行状况以及行人的多少，它意味着潜在的客源。 韩式料理店主要针对儿童、学生以及青年。对于学生来说交通是否便利是他们外出就餐的一个重要条件，而青年白领考虑就餐时间会不会影响他们的正常工作，韩式料理作为另一种快餐是他们不错的选择。 （3）竞争状况 一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。 二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。 我们小组在考察时发现在各大消费区域中存在竞争，如恒茂梦时代的老闵田螺馆以及肉蟹煲，它们同样作为餐饮业的连锁企业，主要消费人群也以学生和青年为主，它们是韩式料理店的间接竞争者。 而在中山路的天虹商场直接竞争压力较大，如韩国年糕料理和满纳园正宗韩国料理。东湖区苏圃路的竞争压力较小，餐饮店主要以甜品店，小吃店为主。 （4）规模与外观 餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。 “济州岛”韩式风情料理店主打简洁、明快、亮丽的装修风格和方便、舒适、快捷的经营主题。韩式料理店面积一般在30—40平方米左右，这种面积给人一种温馨、舒适的感觉。 （5）市政设施与服务 市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否有良好的社区环境。 韩式料理店主要服务于学生和工薪阶级，而因此他们对于周围环境、环保的要求都较高，只有好的卫生条件和周围设施才能吸引他们到此就餐。 （6）店面租金 韩式料理店的规模大概在40平米左右，“济州岛”作为小型餐饮店，应而在店面租金上应选择适合自己门面大小的，店铺面积不能太小也不能太大。租金作为投资预算的一个主要部分，应该充分考虑租金是否超出了预算范围。 （7）区域规划 区域规划往往涉及到建筑的拆迁和重建。因此，确定餐饮加盟连锁店的位置，要重点了解餐饮加盟连锁店所在区域的情况，掌握总体的区域规划。如果该区域会拆迁重建则不利于出于餐饮企业的发展。 影响因素的权重确定 关于影响因素的权重的确定我们采取了行业分析法，选择满分1分 （按照各个因素重要程度所占的比重）让五位从事餐饮行业的老板在 七大因素中分析各个因素在选址中所占的权重，最终加权平均五位行 业老板的权重，得出最终权重。 在综合考虑了档次，主体规模和设计上我们选择了以下五个餐 厅老板来打分：韩滋轩、老闵田螺店、阿拉馄饨、肉蟹煲、韩舍韩国 烧烤特色餐厅。 各因素所占比例柱状图 通过柱状图，不难得出对于济州岛韩式料理店的选址，经过各位老板的分析综合，人口状况对选址的影响最大，租金次之。 七大因素三处选址比较 (1)人口因素 在周一到周五的下午5:00-6:00间，梦时代的人流量是72个/min,苏圃路2号的人流量是65个/min,而中山路的天虹的人流量是61个/min。 在周六到周日下午5：00-6:00间，梦时代的人流量为90个/min,中山路天虹的人流量是82个/min,苏圃路2号的人流量是78个/min。 右图为平均人流量 加权平均