尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试.docVIP

《食品安全与日常饮食》期末考试（1） 适用于西北农林科技大学2016年1月1日-1月10日的尔雅课期末考试。试题90%是课后题，答案经过订正保证全对。顺序可能不一样，建议下载后用word查找。 一、 单选题（题数：50，共 50.0 分） 1酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 A、盐酸 B、盐 C、糖 D、小苏打 我的答案：A 2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A 3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A 4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对 我的答案：D 5发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌 我的答案：C 6葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 我的答案：D 7下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但