1-1果酒和果醋的制作(原创)详解.ppt

专题1 传统发酵技术的应用 * 目标：说明果酒和果醋制作的原理 设计制作果酒和果醋的装置 完成果酒和果醋的制作 课题1 果酒和果醋制作 一.课题背景知识 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒。 * 2.微生物的分类 病毒 衣藻、变形虫、草履虫 酵母菌、霉菌 衣(原体)、支(原体)、蓝(藻)、 细(菌)、 (放)线(菌) 无细胞: 有细胞 原核生物： 真核生物 原生生物： 真菌： 1.发酵： 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体或各种不同代谢产物的过程。 * (一)果酒制作的原理:(用反应式表示) 1.发酵菌种： (1) ； (2) 。 C6H12O6 ＋ 6O2 ＋ 6CO2 ＋ 12H2O 6H2O C6H12O6 2C2H5OH ＋ 2CO2 酶 酶 酵母菌 * 结构：单细胞 (原/真)核生物。 代谢类型： . 一、基础知识 真 异养兼性厌氧型 （三）、菌种来源 2.制