实验四食品中大肠菌群的测定.pptVIP

实验四 食品中大肠菌群的测定 一、实验目的 掌握大肠菌群的原理及其检验方法，以判别食品的卫生质量 了解MPN测定法在食品卫生检验中的意义 二、实验原理 大肠菌群是指一群在一定培养条件下可发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。 该菌主要来源自人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能。 最近似数测定法（MPN）是指对未知样品做连续的10倍稀释，选择3个连续的10倍稀释液，每种稀释液接种3管装有培养基的试管中培养，根据LST初发酵试验以及BGLB发酵证实实验，证实大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，报告每g（mL）样品中大肠菌群的最可能数。 食品中大肠菌群数以每g（mL）样品中大肠菌群的最可能数来表示，即为大肠菌群MPN值。 三、实验器材 （一）培养基 月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤（LST）培养基 煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）培养基 （二）实验材料 市售饮料 （三）其他 三角瓶，试管，培养皿，移液管 （四）仪器 超净工作台，电子天平，高压蒸汽灭菌锅 四、实验准备 （一）配制培养基和试剂（以中央台为单位） 1、配制生理盐水：1000mL NaCl 8.5g 水 1000mL 分