动物性产品中兽药残留的快速检测方法学案.docVIP

动物性产品中兽药残留的快速检测方法 —— ELISA CharmⅡ 一、前言： 现状 目前兽医用药几乎占据了所有抗微生物药物的50%，因此食品病原菌、条件致病菌和共生菌不可避免的成了耐药菌。在过去的50年中大约有100万吨的抗生素被释放到生物圈中。欧洲动物卫生联盟（European Federation of Animal Health ，FEDESA）对欧盟和瑞士抗生素使用统计数据表明，仅1997年用于人类健康的抗生素达5460吨，用于动物健康的抗生素达3465吨，用于动物生长促进剂的抗生素达1575吨，并有逐年增加的趋势。 在我国，由于兽医用药制度的不完善及一些养殖厂受经济利益的驱使及相应的检测监督体系不健全，药物的滥用现象更为严重，动物产品中兽药的污染时有发生。其潜在的致癌、致畸作用引起了社会的普遍关注，由于水产品中氯霉素含量过高，欧盟委员会于今年1月作出禁止中国动物源食品进口的协议，使得我国水产品对欧盟出口严重受挫，虽然现在部分产品开始解禁，但形式依然不容乐观；美国、日本等国也开始高度关注我国水产品的质量，并出台一系列相关政策，对我国出口动物性产品进行限制。在现代文明的世界，健康第一的贸易法则将是关税、价格、质量所不可比拟的，政治上的友好往来无法替代经济贸易中的游戏规则。 2、食品中兽药残留对人类的危害 2.1耐药菌株的产生 抗生素使用和细菌耐药性永远是互相依存、互相制约的矛盾的两个方面，细菌耐药非正常增加，往往是抗生素的非正常使用的结果。早在1920-30年青霉素问世时，Dr Fleming就提出了青霉素的耐药性问题。随着时代的发展和各种新药的出现，耐药性菌株也接踵而至（即包括药物选择压力的结果也包括细菌自身的进化）。抗生素的副作用以及耐药菌株的存在将严重威胁着人类的健康，而且临床亚治疗水平的抗生素更容易促使抗性基因的转移，比如对动物进行低水平四环素治疗，其粪肠菌群由对四环素敏感逐渐变成抗四环素最后发展成对其它药物也产生抗性。在长期的生活中，恰恰是人类和动物肠道的正常菌群成了耐药基因的储存库，并不断的将耐药基因转移给致病菌，并在人和动物中交叉传播，尤其是释放到环境中耐药菌的危害更为严重，可造成耐药基因的迅速转移。 2.2抗生素的毒副作用 残留在动物性食品中的抗生素被人们食用后，除了加速人体内耐药菌株的进化之外，抗生素本身的毒副作用往往威胁人类尤其是孕妇和婴儿的健康，这一点在过去往往很容易被忽视。 2.2.1氯霉素 主要由Streptomyces venezuelae产生，目前已能人工合成。它能抑制细菌蛋白质生物合成，其效应部位位于核糖体上，因而对大多数G+菌和G－菌都有杀伤力。氯霉素的毒副作用较多，其常见的是再生障碍贫血、造血功能紊乱、灰婴综合征、肢体感觉和运动障碍及休克。虽然氯霉素在动物疾病防治上曾发挥过一定的作用，但由于氯霉素可以产生致命性的副作用，因此欧盟已经在畜牧、水产业生产中禁止使用。 2.2.2 ?－内酰胺 ?－内酰胺Penicillium chrysogenum产生。它可以通过胎盘传给胎儿，也能通过乳腺进入乳中。最常见的副作用是以皮肤出现红斑为主要症状的过敏反应以及胃肠道紊乱引起的腹泻、恶心和呕吐。 2.2.3四环素 包括Oxytetracycline (土霉素，OTC)、tetracycline (四环素，TC)、 chlortetracycline (金霉素，CTC) 和doxycycline (强力霉素，DC)等。 2.2.4 ?－兴奋剂 ?????????2受体故得名。该类兴奋剂可以促使肌肉骨骼肌血管壁扩张、支气管和子宫平滑肌松弛。因而在兽医临床上?2兴奋剂被广泛用作支气管扩张药和子宫松弛药，同时也被非法用作动物营养再分配的促生长剂。副作用，如：焦躁、震颤、过敏、神智不清、食欲不振、恶心和呕吐等以及心悸、高血压、心律失常、心动过速等心血管症状，其中拟交感神经类物质在组织中的溢出均可导致组织坏死。 2.2.5 雌激素 是一种人工合成的非固醇类雌激素，主要用于治疗妇科紊乱、乳房和前列腺恶性肿瘤，为一种致癌物质；在肝脏中代谢缓慢，最终能随尿和粪便排出。副作用包括：水肿、引起性欲冲动、改变月经周期、乳房异常发育、肝功能改变、胃肠道紊乱、衰竭、头痛、皮肤红斑、风疹。对于雄性动物来说，大剂量的雌激素可以增加血管栓塞的危险。此外，雌激素还能引起子宫内膜增生，使患子宫癌的频率增加。大剂量使用雌激素还可以导致骨骼发育闭合，停止生长。也能促使生殖道变形，对于雄性动物能使精子变形以及呕吐等。 2.2.6氨基甙类抗生素 主要包括庆大霉素、链霉素、新霉素、卡那霉素等，为以氨基环醇和氨基糖相连成核糖单位的多价阳离子复合物。氨基甙类通过与细菌核糖体不可逆结合而干扰细菌蛋白质的合成，进而导致细胞膜塌陷