2.2生命活动的主要承担者蛋白质分析详解.pptVIP

蛋白质分子结构的多样性 蛋白质分子功能的多样性 决 定 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 生命活动的主要承担者——蛋白质 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。头大，嘴小，浮肿，低烧。 据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。 想一想:哪些食品富含蛋白质? 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 思考: 要分解成各种氨基酸才被人体吸收 食物中的蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质 胃蛋白酶 多肽 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的。 多种氨基酸 胰蛋白酶 肠肽酶 组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？　 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？ 氢原子 观察以下几种氨基酸的结构 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH). 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 CH2 —CH2 —COOH 　　│ H2N—C —COOH │ H 谷氨酸 CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2 　　│ H2N—C —COOH │ H 赖氨酸 每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？ 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 组成生物体的氨基酸有多少种？ 探讨３: 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种（婴儿有9种）， 人体不能自身合成的氨基酸。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 20种氨基酸 【甲携来一本亮色书】 思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 1.含量: 干重时含量最多的化合物 2.组成元素: 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500。 3.相对分子质量: 蛋白质的组成： C、H、O、N, 有的含有P、S， 有的还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等 很大，属生物大分子。 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？ C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的 基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O