饮食养生篇分析报告.doc

饮食养生篇 1、夏日饮食注意些什么？ 酷暑季节，一般人容易胃口不好，同时有乏力倦怠的感觉，要避免这种情况，一个好的办法就是注意饮食调节。 首先，增加一些苦味饮食。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清除烦恼、醒脑提神，还可增进食欲、健脾利胃。其次，注意补充盐分和维生素。营养学家建议：高温季节最好每人每天补充一些维生素B1、维生素B2、钙等，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜汁、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮或者饮用一些果汁等。同时，专家还提醒人们勿忘补钾。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也较多，这会使人倦怠无力、头昏头痛。热天防止缺钾最有效的方法是多食用些含钾食物，茶叶、新鲜蔬菜、水果中含钾都比较多。 最后，不可过多的吃冷饮、喝饮料。势时适当吃一些冷饮或饮料，可起到一定的消暑降温作用。但雪糕等多用牛奶、蛋粉、糖等制成，不可食之过多。同理，大部分饮料的营养价值不高，也少饮为好。 另外，还有两点也要注意，即讲究饮食卫生和暑天清补。膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒。在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味又能杀菌，还增进食欲。热天以清补、健脾、消暑化湿为原则，应选择具有清淡滋阴功效的食品，比如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、菌类、薏米等。也可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等解暑药粥，这些均有一定的驱暑生津功效。 2、怎样留住番茄红素？ 西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。?但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。 3、哪些果蔬皮不能吃？ 有许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此吃任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。 ①土豆皮 土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 ②柿子皮? 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物柿石，引起多种疾病。 ③红薯皮 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 ④荸荠皮 荸荠常生于水田中，其皮能富集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。 ⑤银杏皮 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。 4、饮食文化“寓医于食” 自从改革开放以来，由于饮食结构的“西化”，造成了“文明病”泛滥，所以目前我国的整个营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。在这种情况下，科学的营养对我们这个民族就特别重要。 中国人讲究食疗，坚信“药补不如食补”。中国的第一部农耕专著《齐民要术》搜集谷类、豆类植物10多类，约200余种；蔬菜20多类、100多个品种；鱼、肉、蛋约百余种。中国的农耕文明使我们有140种菜可以选择吃。中华民族几千年来“寓医于食”，形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。 近年，美国因医疗开支上升，专门列出了“营养辅助食品”类别，并将其分为“有潜在功能性的食品”和“已确定功能的功能性食品”两类。美国公布的第一批已确立功能的功能性食品就有中国的大豆，所以我们中国人说“可一日无肉，不可一日无豆”，“青菜豆腐保平安”，这些都是非常正确的。（摘自《北京晚报》） 5、食药同源 凡膳皆药 法国一位著名营养学家指出：“一个民族的命运要看他吃的是什么和怎么吃。”我们中国讲究“食药同源，凡膳皆药”。某些象形药食，以形补形。核桃像脑，所以补脑，豆类像人的睾丸和肾，所以补肾，百合形状似肺，故补肺。中医又讲以脏补脏，中医素来食用鲜猪胰治疗消渴症，这和西方最新的研究成果——口服胰岛素不谋而合。 发酵食品有着非常好的保健功能，像我国的豆豉，现在我们知道豆豉不仅可以健胃解毒，而且里面有非常丰富的尿激酶。 美国每年生产150万吨大豆蛋白，添加在食品中，有效地提高了美国人的身体素质。所以中国人