世博名茶∣品味信阳毛尖.docVIP

品味信阳毛尖 嗜茶之人对于自己钟爱的好茶总是有讲不完的溢美之词,但无论语言多么华丽，终究还是无法形容其中的妙处。信阳毛尖之于我，便是如此。 说来惭愧，我生活在距离信阳毛尖核心产区仅七十余公里的桐柏山，从小就是闻着父辈们杯中的茶香长大，然而真正品尝到正宗的毛尖茶，却还是从去年春天才开始的。 缘于工作的关系，我从2014年开始关注信阳毛尖。毛尖对于信阳人而言，是一日不可或缺的口粮茶。信阳人爱毛尖到什么地步，据说铁观音风靡全国的时候，许多福建茶商来信阳售卖，结果不到半年时间，几乎都关店走人了，因为当地人只喝信阳毛尖，外来茶在本地几乎没有销路。当然这是一种夸张的说法。不过你只要在信阳的大街小巷走一走或者去当地人家里做做客，就能感受到信阳毛尖的无处不在，不管是细嫩的芽尖，还是成熟度稍高的叶片，信阳人都会实实在在的装上半杯，冲开后的茶叶几乎占了玻璃杯大半的容积,你一定会想这样浓的茶,定是难以下咽。可信阳人就是喜欢这种浓浓的毛尖味儿,味道淡一点反倒不习惯了。 一开始我也纳闷儿,同样是绿茶,信阳毛尖跟其它的名茶到底有什么不同呢?果真有这么大的魅力吗?于是,我就从冬天盼到春天,四川的蒙顶甘露上市了,杭州的西湖龙井也上市了,可信阳毛尖的采摘期还是没到。转眼就要到清明了，3月31号那天听说大山茶（信阳毛尖分大山茶和小山茶，核心产区海拔400米以上的为大山茶）陆续开采了，我们便驱车上了车云山（信阳毛尖的核心产区为“五云两潭一寨”，其中车云山茶在信阳毛尖中最为有名），然而山顶的茶园萌芽率还不够开采，未能如愿喝到新茶。我便随手采了一把新芽，这新芽颗颗饱满重实，鲜嫩的绿色洋溢着浓浓的春意，它们在这青山绿水的滋养下，秀外慧中，还未做成茶叶便已散发着沁人心脾的清香。跟山下的芽叶相比，它们的叶质更为柔韧，叶片厚实，色泽为嫩黄绿色；香气以清香为主，不同于山下的青草气，这便是代表信阳毛尖高山茶最高水平的车云山毛尖的魅力之所在。虽说这次车云山之行寻而未得，可一番“折腾”之后，让我对毛尖茶又多了一份期待。 焦急等待了三日，在接到车云山罗师傅告知新茶开采的消息后，我们便立刻上了山。这次家家户户都忙碌起来了，茶园里采茶的队伍热热闹闹，浩浩荡荡；制茶作坊里也是忙得不可开交。满山都是幽幽的茶香，有茶园里新鲜茶芽的嫩香，有炒锅上伴随蒸汽而来的清香，也有焙笼上那清甜悠长的板栗香。我们马不停蹄地赶到罗师傅家，最早的一批新茶还在进行着最后的烘焙——温热的炭火，宽大的焙笼，细嫩的毛尖，散发着幽幽的茶香。车云山一直保留着最传统的手工毛尖炒制方法，生锅（包括杀青和初揉）、熟锅（滚条、扇条、赶条、抓条、甩条）、烘焙，为的是留住那份记忆中的味道。我们就在这袅袅清香中等待，体味着一杯清茶的来之不易。约摸过了半个时辰，终于等到新茶出锅，只见那翠绿的芽尖满批白毫，细嫩圆直，在阳光下熠熠生辉。待茶入杯，那份独有的香味便弥漫开来，抿上一口茶汤，闭上眼睛静静感受，一丝鲜香，一丝毫香，一丝嫩香，一丝花香，一丝清甜，仿佛还有一缕山间的云雾藏在这茶香中，回味甘爽，清雅脱俗。 喝惯了四川绿茶的我，第一次感受到了信阳茶的魅力；蒙顶山茶就像一缕清风，拂面而过，淡雅清爽；而信阳毛尖便如一场甘霖，滋润到我的心田，回味悠长。从此便恋上了毛尖茶，每日总要泡上一杯，温杯洁具，注入开水，拈茶入杯，看翠绿的嫩芽一个个沉入杯底，银色的茶毫在澄澈的茶水中舞动，细嗅一口清香，仿佛置身山间茶园之中，感受到露珠、山泉、云雾的灵动，捧起杯子便觉停不下来，味鲜浓却不苦涩，入口似汤，物质感丰富，回甘快且持久，这也许这就是北方茶区高山茶的魅力所在。 信阳是我国的古老茶区之一,产茶历史悠久,据考古资料显示，在战国中晚期信阳已有茶叶种植, 距今有2300多年。及至唐代，信阳茶叶已声誉日隆,公元760~780年间,陆羽撰写的《茶经》中记述“淮南（茶）：以光州（今信阳市潢川县、光山县、商城县一带）上，义阳郡（今信阳市一带）、舒州次……”，当时的信阳已是我国八大茶区之一，其中淮南所产茶叶质量甚佳，已作为贡品上贡朝廷。唐代信阳茶叶属团茶，饼状，称“大馍茶”，《新唐书》载：“江淮茶为大馍，一斤至五十两”。宋代是信阳茶的鼎盛时期，大文豪苏东坡曾于此品茗论茶，给信阳茶以高度评价：“淮南茶，信阳第一。”但那时的信阳茶, 或团茶，或饼茶，或散茶，并非今日之信阳毛尖。 据考证, 信阳毛尖独特风格的形成是在20 (公元1905-1909年) 季邑蔡竹贤提倡开山种茶.先后成立元贞( 震雷山)、广益、裕申、宏济( 车云)、博厚、森林、龙潭、广生等八大茶社, 发展茶园近30hm2, 逐渐改进完善了信阳毛尖的炒制工艺, 产区也不断扩大。历史上信阳毛尖主产现在的信阳市狮河区、平桥区和罗山区, “ 五云(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭( 黑龙潭、白龙潭)