2011年10月自学考试中国饮食文化试题.docVIP

全国2011年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题 本大题共20小题，每小题1分，共20分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.区别不同饮食风味流派的重要标志是 A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者 2.下列名茶中属于乌龙茶的是 A.祁门红茶 B.滇红 C.武夷大红袍 D.湖南黑茶 3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为 A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.内饔 4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为 A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣 5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于 A.广东风味 B.安徽风味 C.福建风味 D.浙江风味 6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和 A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式 C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式 7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是 A.投壶令 B.八仙令 C.交错令 D.四书令 8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为 A.五齐 B.三酒 C.六必 D.五杯 9.我国啤酒最早出现在 A.明代 B.清代 C.民国时期 D.新中国成立后 10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是 A.龙井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫银针 11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有 A.《茶典》 B.《茶谱》 C.《大观茶论》 D.《品茶要录》 12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是 A.多血质的消费者 B.抑郁质的消费者 C.黏液质的消费者 D.胆汁质的消费者 13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和 A.政治功能 B.社会功能 C.宗教功能 D.艺术功能 14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的 A.《扬州画坊录》 B.《随息居饮食谱》 C.《成都通览》 D.《古食谱》 15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是 A.南京的金陵饭店 B.北京的来今雨轩饭庄 C.北京的红楼饭庄 D.扬州的西园大酒店 16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是 A.刘勰 B.枚乘 C.张衡 D.司马相如 17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的 A.黄庭坚 B.苏东坡 C.王安石 D.陆游 18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明 A.对客人的尊敬 B.会谈结束送客 C.请客人品茶 D.对客人不满 19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护 A.心脏 B.肝脏 C.肺脏 D.肾脏 20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在 A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年 二、填空题 本大题共10小题，每小题1分，共10分 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、______和陶烹三个阶段。 22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于______活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 23.明代的______，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。 24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是______ 。 25.北宋时期的______写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。 26.南北朝时期，由于______笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。 27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为______、触食、思食、识食四种。 28.药膳同时具有______和营养两大功能。 29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是______。 30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、______。 三、名词解释题 本大题共5小题，每小题3分，共15分 31.鼎 32.中国菜 33.吃讲茶 34.三朝酒 35.《随园食单》 四、简答题 本大题共5小题，每小题5分，共25分 36.中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？ 37.在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？ 38.影响消费