调配型酸性含乳饮料工艺课件.pptVIP

调配型酸性含乳饮料生产工艺（以PET包装为例） 罗正明 2012.04.18 主要内容 一、调配型酸性含乳饮料的定义 二、加工工艺流程 三、生产过程中的关键控制点 四、常见质量问题及解决办法 一、调配型酸性含乳饮料的概念 1.1 定义 是指用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的 pH值调整到酪蛋白的等电点以下（ 3.8~4.2）而制成的一种酸性乳饮料。 1.2 PET的介绍 PET是聚乙二醇对苯二甲酸酯的简称，PET是一种结晶性好，无色透明，有玻璃的外观，无臭、无味、无毒，耐酸碱，有良好的机械强度和隔绝性，已经在成为现在的主要包装材料。 1.3 主要原料 果汁—浓缩的澄清果汁。 乳原料–鲜乳或乳粉。 稳定剂-藻酸丙二醇酯(PGA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、?低甲氧基果胶（LM），乳蛋白等电点 4.6-5.2，果汁4.5-4.8。 有机酸–柠檬酸和乳酸。 糖类—蔗糖--改善风味，防止沉淀。 冷却 牛奶 溶糖 杀 菌 充填 封盖 倒瓶 喷码 冷却 套 标 包 装 溶胶 混料 调配 均质 脱气 溶酸 在线喷酸 洗瓶 洗盖 二、配制型酸性乳饮料工艺流程图 香精、消泡剂 3.1 溶胶 胶是稳定