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食物与健康 第一节 合理营养 A型题 含维生素C最多的蔬菜是( )A、大白菜 B、油菜 C、柿子椒 D、大萝卜 大豆中的蛋白质含量( )。A、15～20% B、50～60% C、10～15% D、35～40%影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。 A、叶酸 B、草酸 C、琥珀酸 D、柠檬酸大豆中产生豆腥味的主要酶类是( ) A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、脲酶 D、蛋白酶完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )。A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸在下列食品中蛋白质消化率最高的是( ) A、整粒大豆 B、豆腐 C、豆芽 D、豆浆以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( ) 。A、红豆米粥 B、红薯米粥 C、南瓜米粥 D、红薯玉米粥食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、鱼类蛋白质 D、谷类蛋白质以下哪种食物是钙的最好来源( )。 A.蔬菜 B.谷类 C.牛奶 D.骨头汤膳食中铁的最佳来源是( ) 。A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.大枣海产品是哪种矿物质的主要食物来源? ( )A.铁 B.氟 C.镁 D.碘在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(