1013餐厅服务员级操作技能考核评分记录表.docVIP

总 成 绩 表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 1 中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐摆台） 35 2 现场模拟点菜服务 20 3 徒手斟酒 20 4 现场模拟菜肴服务 15 5 送客服务(难度:中等) 10 合计 100 统分人： 年 月 日 试题1、中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐摆台） 表一：托盘服务（ 轻托）评分表 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 理盘装盘 托盘洁净，装盘应内高外低、内重外轻，排列整齐，商标对准客人。 10 1.托盘不洁净，扣1-2分。 2.盘内物品不按照要求码放扣1-5分。 3.商标未对准客人扣1-3分 2 起托姿势 要求左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，上身前倾，右手拉托盘，左手插入托盘下面找到重心后起托。 15 1.起托姿势不正确，扣1-10分。 2.重心不稳扣1-5分。 3 托盘姿势 要求左臂弯曲成90度，掌心向上，手掌自然成凹型，掌心不与托盘底接触，托于胸前左侧，略低于胸部，肘部不能抵肋骨。 15 1.托盘姿势不正确，扣1-10分。 2.重心不稳扣1-5分。 4 行