发芽糙米研究进展.docVIP

中国稻米发展与对策·综述2005年第3期 作者单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心, 哈尔滨150086。 收稿日期:2005-01-05 摘要:本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用, 糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含 量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研 究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含 量,指出选育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脱羧酶活性品种是 当前主要工作之一。 关键词:发芽糙米;γ-氨基丁酸 一、糙米的营养价值和生理作用 在加工过程中,稻谷经砻谷脱去颖壳后为糙米,糙米经 过进一步碾磨去掉果皮、种皮、糊粉层和胚即为精米(即通常 的大米)。精米虽然口感好、易消化,但生理活性和营养价值 远低于糙米。 糙米的胚和糊粉层中富集有生理活性很高的维生素E、 亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷 胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、角鲨烯、 米糠多糖、膳食纤维、米糠半纤维素等。 1.糙米中含有的主要功能因子及其作用 (1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,简称GABA) 是一种非蛋白质氨基酸,具有下列生理功能:健脑作用,可有 效改善脑血流通,强化供氧量,增强脑细胞代谢,防止神经细 胞痴呆症和老年性痴呆症;降压作用,可使血压降低,神经镇 定;改善脂肪代谢,