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瑶族饮食文化特点
目录
瑶族简介
1
饮食文化特点
2
饮食禁忌
3
特色食物
4
瑶族,共有2134013人,主?要分布在中国的广西、湖南、?云南、广东、贵州和江西等省?区。
瑶族居住地区多为亚热带,?海拔一般多在1000至2000米之?间,村寨坐落周围,竹木叠翠,?风景秀丽。因其生产方式、居?住和服饰等方面的不同特点而?有多种自称和他称。如:盘瑶、?茶山瑶、山子瑶、坳瑶、花篮?瑶、白裤瑶、红头瑶等,多达2?0?个支系。新中国成立?后,瑶族成了他们的统称。
1 瑶族简介
过去,瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也用“煨”或“烤”的方法来加工食品,如煨红薯等各种薯类,煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。 居住山区的瑶族,有冷食习惯,食品的制作,都考虑便于携带和储存,故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。
2 饮食文化特点
劳动时瑶族均就地野餐,大家凑在一块,拿出带来的菜肴共同食用,而主食却各自食用自己所携带的食品。
2 饮食文化特点
常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒,还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡,基本上是加盐的白水煮食。有的直接用白水煮过之后,蘸用盐和辣椒配制的蘸水,以保持各种不同蔬菜的原味; 肉类也常要加工成腊肉。广西的瑶族烹调肉类一般用干炒、水煮,放盐调味,用佐料的较少;而肉类则要做成味道十分浓郁的菜肴,鲜肉或腊肉,先炸烤焦黄,然后再煮。
2 饮食文化特点
瑶族人喜欢吃虫蛹,常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。
瑶族人大都喜欢喝酒,一般家中用大米、玉米、红薯等自酿,每天常喝2、3次。云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用,外出时,常用竹筒盛放饮时对水。
2 饮食文化特点
崇拜盘王的瑶族普遍禁食狗肉;崇拜“密洛沱”的瑶族则禁食母猪肉和老鹰肉。湘西南辰溪县农历七月五日前禁食黄瓜。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉。有的地方产妇生产后头几天禁食猪油。瑶族祭神,一般用鸡、鸭、蛋、鱼等食品,忌用狗、蛇、猫、蛙肉。
3 饮食禁忌
瑶族居民在饮食上,除与汉族有共同的习惯外,还有自己特有的食品。
4 特色食物
烟熏腊肉是瑶族的特色美食
在瑶族饮食中,“十八酿”是比较特别的烹饪方法
瑶族人民还爱炸粑粑吃
瑶族还有简单美味的“户外”美食,竹筒饭
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