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生 物 化 学 第五章 脂类及生物膜 重点：脂酰甘油类及磷脂的化学组成 难点：脂类的生物学功能 脂 类 生理功能与分布 （一）三酰甘油是储备能源 三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。 作为储能物质的优点 1.可大量储存：体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期短（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储存。 （二）极性脂参与生物膜的构成 磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜的主要成分。 极性脂规定了生物膜的基本特性。 膜的屏障、融合、绝缘、脂溶性分子的通透性等功能都是膜脂特性的表现 膜脂还给各种膜蛋白提供功能所必须的微环境。 脂类作为细胞表面物质，与细胞的识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。 （三）有些脂类具有重要生物活性 肾上腺皮质激素和性激素的本质是类固醇； 各种脂溶性维生素也是不可皂化脂； 介导激素调节作用的第二信使有的也是脂类，如二酰甘油、肌醇磷脂等； （四）作为溶剂 一些脂溶性的维生素和激素都是溶解在脂类物质中才能被吸收，他们在体内的运输也需要溶解在脂类中。 如维生素A、E、K、性激素等都是如此。 脂类的化学概念和分类 脂类的分类 单脂（simple lipid） 脂酸的空间构象 （2）复合脂（complex lipid） 生物膜（biomembranes） 是包括细胞质膜在内的细胞中全部膜结构的统称。 厚度6-10nnm，具有筛孔 是液态的活动结构 膜内外表面的结构是非对称 两个表面的理化特性和功能不同 * * * * 2.功能效率高：体内氧化三酰甘油的供能价值可高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17和16Kj/g。 3.占空间少：三酰甘油可以无水状态存在。而1克糖原可以结合2克水。 4.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。 留鸟一般很瘦，脂肪率（脂肪干重/非脂肪部分干重）约为0.3，而候鸟在迁飞前脂肪率可达到3左右。 1．脂类的化学概念 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 （1）单脂（simple lipid） 脂（fat）、油（oil）、蜡（wax） （一）脂肪（真脂）（fat） 1．脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG） 橄榄油、猪油含三油酸甘油酯较高，约70% (1)自然界存在的脂酸皆为含双数碳的脂酸，已知C4～C28的各种脂酸，分饱和脂酸、不饱和脂酸、羟酸和环酸四类。 (2)饱和脂肪酸中最普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸。 (3)在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸含量。 (4)不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。 脂酸（fatty acid, FA） 磷脂: 含磷酸与氮碱的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物 磷脂酰胆碱（phosphatidyl Choline, PC） 也称卵磷脂（lecithin） 通常α-位的脂肪酸是饱和脂肪酸，β-位的是不饱和脂肪酸。天然磷脂常是含不同脂肪酸的几种磷脂的混合物。 可控制肝脏脂肪代谢，防止脂肪肝的形成。 极性端 非极性端 生 物 膜 A 细胞膜 B 腔膜 C 线粒体膜 D 消化泡（次级溶酶体） E 内质网膜 F 分泌泡 一、细胞膜的结构 流动镶嵌模型 主要组成：脂质和蛋白质 磷脂是构成细胞膜的基本物质，脂质双层 蛋白质分子镶嵌 膜蛋白的内外两侧分布不对称 二、细胞膜的化学组成 1、膜脂 种类：磷脂、胆固醇、糖脂 性质：多态性 2、膜蛋白 外周蛋白、内在蛋白 1、膜脂 磷脂、少量糖脂和胆固醇的总称，其中以磷脂为主要成分。 糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。 是植物细胞膜的主要成分。主要是脑苷脂。 膜脂分子中的脂酸主要是C16棕榈酸和C18油酸 膜脂分子在内外两层的分布是不对称的 微团 双分子层 脂质体 疏水端之间：疏水力和范德华引力 亲水端之间：包括静电力、氢键。 1、膜脂