农产物料干燥技术第四章物料干燥与贮藏.ppt

第四章 物料干燥与贮藏 第一节 物料干燥机理 一、物料的物理特性 1、物料比热 物料温度升高1度所需的热量，称为物料的热容量。 使1kg物料温度升高1度所需的热量，称为物料的比热。 符号c表示，单位为J/kg·K 物料不同，干物质组成分不同，水分含量不同，其比热 是不相同的。 cs=cg+(4186-cg)×ω cs- 湿物料比热 J/kg·K cg- 绝干物料比热 J/kg·K ω- 物料湿基含水率 % 第一节 物料干燥机理 一、物料的物理特性 2、物料的导热系数 物料传导热量的能力，称为物料的导热性。 符号λ表示，单位为W/m·K 物料温度上升的快慢主要决定于物料个体的导热性、空 气温度以及空气的比消耗量 第一节 物料干燥机理 一、物料的物理特性 3、物料的导温系数 物料的导温系数是衡量物料受热后温度传递变化大小的一 个重要参数，符号d表示，单位为m2/s 。 物料的导温系数d与物料的导热系数成正比，与比热和密 度成反比。 d = λ/c·ρ 式中 d～导温系数（m2/s） λ～ 导热系数（W/m·K） c～ 物料比热（J/kg·K） ρ～ 物料密度（kg/m3） 第一节 物料干燥机理 一、物料的物理特性 4、物料受热的允许温度 物料在干燥过程中，除脱水之外，还伴随发生生化变 化。假如物料温度掌握的得不适当，就可能导致变质。 如：粮食 作为种籽粮为要保证其发芽能力，又要杀灭虫害，粮温以43℃为限（多数谷物在52℃时就会杀死胚芽）；作为商品粮，为了减小其爆腰倾向和防止蛋白质变性，粮温一般不超过50℃为好，但用于磨粉时粮温可高达60℃；饲料粮的粮温允许更高一些（极限温度可接近90℃）。 第一节 物料干燥机理 二、物料含水率及其测定 1、物料含水率 物料含水率系指100g物料中所含水分的克数，以百分 数或小数表示。 物料含水率有湿基含水率和干基含水率两种表达方式。 湿基含水率以100g湿物料为计算基准，其计算式： 式中 ω～ 物料湿基含水率 W～ 100克湿物料的含水量（g） mg～ 100克湿物料的绝干物质含量（g） 第一节 物料干燥机理 二、物料含水率及其测定 1、物料含水率 干湿基含水率以100g湿物料中的绝干物料量为计算基 准，其计算式： 式中 ωg～ 物料湿基含水率 湿基含水率与和干基含水率的换算关系： 第一节 物料干燥机理 二、物料含水率及其测定 2、物料含水率的测定 含水率测定方法有直接和间接法两类 ◆ 烘箱法 应用最广泛的、精确的直接测定方法 ◆ 电阻水分测定仪（间接法） 利用物料电阻随水分含量而变化的特性制成的。 ◆ 电容式水分测定仪（间接法） 利用电容器电容量随置于电容器两极之间的物料水分含量而变化的特性制成的。 第一节 物料干燥机理 三、物料干燥机理 物料干燥是一个复杂的物理化学过程。物料的干燥过程，伴随着水分和能量的交换与转移。 1、自由表面水分的汽化 空气与个体物料接触的表面称为自由表面。 物料个体的干燥，最后都是通过个体表面进行的。 水在自由表面的蒸发与汽化有如下特点： 第一节 物料干燥机理 三、物料干燥机理 1、自由表面水分的汽化 ●当物料湿度大的时候，自由表面被饱和水蒸汽所包围； 水蒸汽层的水蒸汽分压力，等于水在相同温度下的饱和 水蒸汽压力。温度越高，其值越大；温度越低，其值越小。 此时物料的干燥有赖于水蒸汽层水分子的扩散运动和空气 的流动速度。 温度高，水蒸汽分压力增大，水分子扩散运动加剧；空 气流速大，可以减薄水蒸汽层的厚度。 故提高温度和增加气流速度，可以加快物料的干燥过程。 第一节 物料干燥机理 三、物料干燥机理 1、自由表面水分的汽化 ●当物料湿度低时，自由表面不再被饱和水蒸汽所包围， 尤其是在物料个体内部水分扩散速度跟不上表面汽化速度 时更是如此。 但是，只要物料内的水分高于平衡水分，自由表面的 水蒸汽分压力也总是高于空气的水蒸汽分压力，物料干燥 过程将继续进行，直到平衡为止。 第一节 物料干燥机理 三、物料干燥机理 2