咖啡因的测定论文.docVIP

咖啡中咖啡因的测定 前　　言 咖啡因 caffeine 又名咖啡碱，属甲基黄嘌呤化合物，化学名称为1，3，7－三甲基黄嘌呤，具有提神醒脑等刺激中枢神经作用，但易上瘾。为此，各国制定了咖啡因在饮料中的食品卫生标准。美国、加拿大、阿根廷、日本、菲律宾规定饮料中咖啡因的含量不得超过200mg/L，南斯拉夫规定不得超过120mg/L，到目前为止我国仅允许咖啡因加入到可乐型饮料中，其含量不得超过150mg/Kg，为了加强食品卫生监督管理，建立咖啡因的标准测定方法十分必要。 　　紫外分光光度法和高效液相色谱法 HPLC 是可乐型饮料、咖啡和茶叶以及制成品中咖啡因含量的测定方法。其方法简单、快速、准确。最低检出浓度：紫外法对可乐型饮料为3mg/L；对咖啡、茶叶及其固体制品为5mg/100g；对咖啡和茶叶的液体制品为5mg/L。HPLC法对可乐型饮料为0.72mg/L；对茶叶、咖啡及其制品为1.8mg/100g。 紫外分光光谱法 1 仪器分析原理：通过研究物质分子对紫外光的吸收情况进行定性，定量和结构分析的方法。 　　2　原理：咖啡因的三氯甲烷溶液在276．5nm波长下有最大吸收，其吸收值的大小与咖啡因浓度成正比，从而可进行定量。 　　3　试剂 本标准所用试剂均为分析纯试剂，实验用水为蒸馏水 3．1　无水硫酸钠。 　　3．2　三氯甲烷：使用前重新蒸馏。 　　3．3　1．5％ mz/V 高