火锅油配方一览表素材.docVIP

火锅油配方一览表 单位：克 名 称 混合油 全牛油 纯清油 风味锅 干辣椒节 7500 8000 6000 7000 郫县豆瓣 2500 3000 2000 2300 葱段 700 800 500 600 姜片 700 800 500 600 洋葱块 700 800 500 600 蒜颗 500 600 400 450 八角 300 350 250 280 桂皮 180 200 150 160 山奈 100 120 80 90 草果 70 80 50 60 白豆蔻 30 35 20 25 小茴 50 60 40 45 香叶 130 150 100 120 丁香 25 30 15 20 川砂仁 150 200 100 120 肉豆蔻 35 40 20 30 灵草 40 50 30 35 排草 100 120 80 90 冰糖 350 400 300 300 白酒 100 100 100 100 熟菜油 40千克 50千克 45千克 牛化油 5千克 50千克 猪化油 5千克 5千克 火锅油配方一览表 单位：克 名 称 鱼 头 风味锅 泡 椒 家 常 郫县豆瓣 14千克 5千克 5千克 15千克 香辣酱 10千克 干辣椒节 4000 500 干花椒（大红袍） 500 青花椒 2000 2千克 葱颗 1000 800 800 1000 葱段 洋葱颗 1000 800 800 1000 姜片 1500 1500 500 1500 蒜颗 1000 1000 300 1000 子弹头泡椒 5000 2000 35千克 1000 泡仔姜片 5000 1000 10千克 1000 泡青菜梗节 5000 冰糖 1000 500 300 1000 豆鼓 500 1000 200 500 八角 250 120 100 250 桂皮 150 100 30 50 山奈 30 20 20 30 白豆蔻 500 500 500 500 丁香 30 20 20 30 苹果 100 80 80 100 川砂仁 500 300 300 500 肉豆蔻 30 20 15 30 小茴 50 20 20 50 香叶 100 50 50 100 灵草 100 30 30 100 排草 100 30 30 100 白酒 1000 800 300 1000 熟菜油 35千克 15千克 30千克 35千克 牛化油 猪化油 5千克 2.5千克 5千克 5千克 火锅汤卤分红汤卤和白汤汤卤两大类。红汤卤又称麻辣火锅，是由火锅油、火锅底料、鲜汤和多种调味原料所组成。白汤卤是由鲜汤和多种调味原料调制而成。 火锅油 简述：火锅油在麻辣味型的火锅汤卤中占有很重要的地位，它是用干辣椒、香料与其