生鲜工作区域整洁规范报告.pptVIP

生鲜专员 生鲜专员 目的： 规范生鲜各课敞开式工作区域的操作、整洁维护标准，使生鲜操作间成为各课表演技艺的“秀场”。 适用范围：分店生鲜各课（1） 课 别 适 用 区 域 蔬果 磅秤机台 水产 活鱼岛（杀鱼台） 肉品 工作间 包装间 熟食 工作间 包装间、寿司间 适用范围：分店生鲜各课（2） 课 别 适 用 区 域 烘焙 裱花间 工作间 休闲吧 操作间 米面点 操作间 生鲜各课操作要领：蔬果课 磅秤机台： 1、台面：磅秤机、封口机保持整洁。 2、台面下方：当班用量的连卷袋、 铝钉、垃圾袋。 3、台内地面干净 蔬果课磅秤机台图示： 生鲜各课操作要领：水产课 活鱼岛： 1、杀鱼台：杀鱼刀、刮鳞器完好无损，下方垃圾桶干净整洁，无破损。 2、磅秤机台抽屉放置适量包材及铝钉，磅秤机台下方配置带盖周转箱，专用于放置水产插牌。 3、地面干净无水渍。 水产课活鱼岛图示： 生鲜各课操作要领：肉品课 一、工作间 1、设备摆放整齐。 2、吊挂车、不锈钢盘架吊车靠切割台依次摆放。 3、切割台面：刀、不锈钢托盘和待分割之商品。 4、切割台下：塑料周转箱。 肉品课工作间图示一： 肉品课工作间图示二： 生鲜各课操作要领：肉品课 二、包装间：操作台、包材架保持干净整洁，打包机随手关闭电源。 生鲜各课操作要领：熟食课 一、工作间 1、设备一级保养到位，干净整洁。 2、待加工商品存放符合SGS规范。 3、地面清洁无水渍。 生鲜各课操作要领：熟食课 二、豆制品\寿司间 1、设备一级保养到位，干净整洁。 2、商品（原料）存放符合SGS规范。 3、地面清洁无水渍。 生鲜各课操作要领：烘焙课 一、裱花间 1、设备摆放整齐。 2、工作台上原物料摆放整齐（够用即可），大理石台面光亮干净。 生鲜各课操作要领：烘焙课 二、工作间 1、各设备保持干净整齐。 2、工作台面：待加工面团，使用的加工工具。 3、地面干净无水渍。 生鲜各课操作要领：休闲吧课 工作间： 1、设备摆放整齐。 2、工作台上原物料摆放整齐（够用即可），台面光亮干净 。 3、地面干净无水渍。 生鲜各课操作要领：米面点课 工作间： 1、设备摆放整齐。 2、工作台上原物料摆放整齐（够用即可），台面光亮干净 。 3、地面干净无水渍。 报告完毕！谢谢！ 生鲜专员