鱼头加工及家常做法精编.docVIP

材料主料：胖头鱼头1个，剁椒50克辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许做法1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。用淡水鱼头加工成骨粉和汤料 ?淡水鱼头营养丰富，不仅含有大量的无机盐，且富含蛋白质和脂肪。 操作要点：将去鳃白鲢头在高温釜中120加热30分钟，使鱼头软化。将软化的鱼头用粉碎机打成浆状。在浆状物中加入等量1％盐水，以粗孔尼龙筛为过滤介质，离心过滤，滤渣以等量1％盐水洗涤再次过滤，合并液汁。将过滤残渣加入等量热水，充分搅拌后离心，弃去水洗液，残渣烘干、粉碎即为鱼头骨粉。将步骤中的滤液置0～5下过夜，取出上层析出的脂肪，加热熔化冻状液汁过滤或精滤，即可