《食品安全与质量控制》07-09ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立-标准卫生操作程序精要.pptxVIP

单元七 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立 第一节 ISO22000食品安全管理体系概述 一．ISO22000:2005标准的产生 二．实施ISO22000食品安全管理体系认证的意义 三. ISO22000标准的目的和范围 四. ISO22000标准的用途和特点 五. 食品安全管理的原则 第二节 食品安全管理体系相关术语 一. 食品卫生管理术语 二. 食品安全管理术语 第三节 ISO22000:2005食品安全管理体系标准条款的理解 第四节 如何在食品企业建立ISO22000食品安全管理体系 一. 前提方案 二. 实施危害分析的预备步骤 三. 危害分析 四. 操作性前提方案的设计和再设计 五. HACCP计划的设计和再设计 六. 预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 七. 验证策划 八. 食品安全管理体系的运行 九. 监视和测量 十. 食品安全管理体系的验证 十一. 控制措施组合的确认 第五节 ISO22000食品安全管理体系文件的编写 食品安全管理体系文件内容上的要求 二. 主要的食品安全管理体系文件 第一节 ISO22000食品安全管理体系概述 一、ISO22000:2005标准的产生 随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题。要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。 ISO22000食品安全管理体系标准于2005年9月1日正式出版，该标准旨在保证整个食品链不存在薄弱环节从而确保食品供应的安全。ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。 二、实施ISO22000食品安全管理体系认证的意义 （一）对食品企业的意义 1. 可增强消费者和政府的信心? 因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对食品企业安全保障的信心，从而加强对企业的监管。 2. 能减少法律和保险支出? 若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。 3. 可增加市场机会? 良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。 4. 可降低生产成本，减少食品废弃? 因产品不合格使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如美国300家肉和禽肉生产企业在实施HACCP体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了40%，在猪肉上降低了25%，在鸡肉上降低了50%，所带来的经济效益不言而喻。 5. 可提高产品质量的一致性 HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。 6. 提高员工对食品安全的参与? HACCP的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。 7. 可降低商业风险? 如日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件，使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例，充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。 三、ISO22000标准的目的和范围 （一）标准的目的 1. 组织实施ISO22000标准准则后，能够确保在按照产品的预期用途食用时对消费者来说是安全的。 2. 通过与顾客的沟通，识别并评价顾客要求中的食品安全的内容以及它的合理合法性，并能与组织的经营目标相统一，从而证实组织就食品安全要求与顾客达成了一致。 3. 组织应建立有效的沟通渠道，识别食品链中需沟通的对象和适宜的沟通内容，并将其中的要求纳入到组织的食品安全管理活动中。 4. 组织应建立获取与食品安全有关的法律法规的渠道，获取适宜的法律法规，并将其中的要求纳入到组织的食品安全管理活动中。 5. 组织应识别相关方的要求，将其要求作为食品安全管理体系策划和更新的输入。 四、ISO22000标准的用途和特点 （一）ISO22000标准的用途 1. ISO22000标准用作食品安全管理体系的建立和第一方审核 任何类型的组织都可按照ISO22000要求，建立食品安全管理管理体系。组织建立的食品安全管理管理体系可以ISO22000作为内部审核准则，对体系的符合性和有效性进行评价。 2. ISO22000标准用作第二方食品安全管理体系审核 一些组织在选择或