第十五章糖类-碳水化合物课件.pptVIP

低聚糖中最重要的是二糖。 二糖可看成是两分子单糖的苷羟基彼此间失水或一分子单糖的苷羟基与另一分子单糖的醇羟基之间失水而形成的。 二糖是由两分子单糖脱水缩合而成的。脱水方式有以下两种： 第四节 低聚糖 第一种： 一个单糖的半缩醛羟基和另一个单糖的醇羟基脱水生成二糖，分子中还保留一个半缩醛羟基。这类二糖就叫还原性二糖，如麦芽糖，乳糖，纤维二糖等。 第二种：是两个单糖都用半缩醛羟基脱水，这时生成的二糖分子中就无半缩醛羟基。这类二糖叫非还原性二糖，如蔗糖。 第四节 低聚糖 一、非还原性双糖 形成双糖的糖苷键若是由两个单糖分子的半缩醛羟基或半缩酮羟基缩合脱水而成，则这种双糖就不再有苷羟基，在水溶液中不能通过开环转化成开链式结构，故无还原性，不能成脎，无变旋光现象，将这种结构的双糖称之为非还原性糖。 (一)蔗糖 蔗糖结构的确定： 第四节 低聚糖 1. 将蔗糖水解，得到两分子单糖——一分子葡萄糖和一分子果糖。 证明蔗糖是有葡萄糖和果糖构成的。 2. 蔗糖没有变旋光现象、不能成脎、也不能还原Tollens和Tchling试剂。 说明蔗糖分子已没有苷羟基存在，是一种非还原糖。 苷羟基的消失告诉我们是葡萄糖的苷羟基和果糖的苷羟基彼此失水的结果。 第四节 低聚糖 可见蔗糖既是一个葡萄糖苷，也是一个果糖苷。 α-H反应 麦芽糖酶——只能水解α- 葡萄糖苷（酵母中含有这种酶）； 苦杏