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104年6月份衛生保健教育宣導專欄－淺談油脂澰測 周寶嘉營養師 我們平時選擇或使用油品時需注意哪些事項﹖現分述如下： 勿買散裝或來路不明之油品。 勿重複使用或使用不新鮮油品。 做菜時要用排油煙機排煙。 減少油炸食品之攝取。 減少高溫爆炒或煎炸的食物。 如果我們想要利用簡單方式辨別購買之油品是否為黑心油品時，可參考下列步驟： 用眼看︰可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤，而劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物 初榨油除外 之情形。而固態食用油品則多呈白濁至黃濁且顏色均一之外觀。 用手摸︰正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。 用鼻聞：可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻之情形。 衛生福利部食品藥物管理署針對油品之檢驗項目及方法，於103年9月5日規定如下﹕ 檢驗項目 檢驗方法 重金屬： 砷、鉛、汞、銅、錫、鉻 1.食用油脂中重金屬檢驗方法－汞之檢驗。 102年9月6日部授食字第10座机电话号码 號公告 2.食用油脂中重金屬檢驗方法－砷、鉛及銅之檢驗。 102年9月6日部授食字第10座机电话号码 號公告