第七章第五节均质机.pptVIP

第五节 均质机 一、概 述 食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。 1、均质的原理 通过机械作用或流体力学效应造成高压、挤压冲击、失压等，使物料在高压下挤研，强冲击下发生剪切，失压下膨胀，在这三重作用下达到细化和混合均质的目的。 2、分　类 食品均质机按构造分为: 高压均质机** 高剪切旋转式 离心均质机（净化均质机） 喷射式均质机 超声波均质机 胶体磨均质机 二、高压均质机 （一）高压均质机的工作原理 高压均质机是以物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙（一般小于0.1mm），造成高流速（150m/s-200m/s），使料液受到强大的剪切力，同时，由于料液中的微粒发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。 高压均质阀内粉碎脂肪示意图 均质机工作过程的机理学说 1．剪切学说 剪切学说认为，流体在高压作用下高速流动，通过均质机的均质阀缝隙处，由于产生极大的速度梯度，在剪切力作用下使液滴破碎达到均质的目的。 2．撞击学说 撞击学说认为，在高压作用下，流体中的液滴与均质阀发生高速撞击现象，从而使液滴破裂达到均质的目的。 3．空穴学说 空穴学说认为，在高压作用下使料液高速流过缝隙，因而产生了高频振动，引起了迅速交替的压缩与膨胀作用，在瞬间引起空穴现象，使液滴破裂，达到均质目的。 （二）高压均质机