第一章第一节蔬菜的起源与分类技术分析.ppt

教学内容提要 1.蔬菜的起源与演化 2.蔬菜的种类和常用的分类方法 1.蔬菜的起源与演化 几个概念 特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。 特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。 系统发育：指物种的进化过程。 了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产品器官形成和产量形成原理。 通过了解野生种的原产地及其环境条件，有助于了解蔬菜植物的种质资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的关系。 个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。 掌握各种蔬菜植物的特征特性（生物学特性）。 进行物种改良（新品种选育），达到高产优质的栽培目的。 运用栽培技术提供适宜的环境条件，达到高产优质无公害的栽培目的。 1.蔬菜的起源与演化 一、蔬菜植物的起源中心 二、中国蔬菜的来源 原产我国的蔬菜 从国外引进的蔬菜 三、蔬菜植物的演化 器官大型化 形态变异的多样性 生长习性改变 生理适应性改变 种子发芽整齐 近亲繁殖能力增强 传播能力下降 生存竞争能力下降 生存保护机能下降 无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失 产生多倍体 原产中心： 芥菜、萝卜、 韭菜、大葱、 丝瓜、瓠瓜、 落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、苋菜、 山药、芋头、牛蒡、草石蚕、 香椿、竹笋、黄花菜、百合、 荸荠、莲藕、慈菇、茭白、 长豇豆、大豆 次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜 中国中心 印度-缅甸中心 印度-马来西亚中心 中央亚细亚中心 近东中心 地中海中心 埃塞俄比亚中心 墨西哥南部-中美中心 南美洲中心 智利中心 巴西-巴拉圭中心 北美洲中心 2.蔬菜植物的分类 （一）植物学分类法 （二）食用器官分类法 （三）农业生物学分类法 （一）植物学分类法 分类方法 根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。 主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百合科、禾本科等。 （一）植物学分类法 优点：可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面相同。 缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却大不相同。 （二）食用器官分类法 分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。 分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，共6大类。 （二）食用器官分类法 根菜类： 直根类：包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。 块根类：山药、甘薯等。 茎菜类： 肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等 嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等 块茎类：马铃薯、菊芋等 根茎类：姜、藕等 球茎类：芋、慈姑、荸荠等 （二）食用器官分类法 叶菜类： 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等 花菜类： 花器类：金针菜等 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等 （二）食用器官分类法 果菜类： 瓠果类：瓜类 浆果类：茄果类 荚果类：豆类 子实体类：食用菌 （二）食用器官分类法 优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。 缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。 （三）农业生物学分类法 分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。 即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类 （三）农业生物学分类法 1、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。 以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。 芜菁 胡萝卜 萝卜 根芥菜 （三）农业生物学分类法 2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。 均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用部分。生长期间