人体所需的七大营养素(卓越)解读.ppt

人体所需的七大营养素 曾远征 概述 营养： 机体摄取食物，消化吸收和代谢，利用食物中的有益物质，构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程，叫营养。 人体所需的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水、膳食纤维，一共七大类。 营养素在体内的功能 “动力燃料”——供给生命代谢能量 “建筑材料”——构成机体结构；修补组织缺陷 调节生理功能 几个概念 膳食营养素参考摄入量： 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括以下： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 EAI—平均需要量 是群体中各个体需要量的平均值。 根据一些指标判断，可满足某些特定的性别、年龄、生理状况群体中50%的个体的需要量的摄入水平。是RNI的基础 RNI（推荐摄入量） 是作为个体每日摄入该营养素的目标值，相当于RDA 。 可满足某一特定性别、年龄、生理状况的群体的绝大多数（98%±）对该营养素的需求。长期按此水平攝入，可保证该群体对该营养素的需求，保持健康，适当储备。 AI（适宜摄入量） 是通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。适合几乎所有个体。可作为个人摄入量的目标。 UL（可耐受最高摄入量） 是平均每日可以摄入的该营养素的最高量。超过此量，损害健康的危险性随之增加。 能量 新陈代谢—生命活动的特征，能量的释放，转移，利用构成了能量代谢的过程。 代谢需要能量： 分解代谢—放能； 合成代谢—吸能。 能量的单位 1kcal=把1000g纯水的温度，由15℃上升到16℃所需要的能量。 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 产能营养素 营养素在体内经过代谢，能释放能量的，称为产热营养素。 人体的产热营养素有： 碳水化合物、脂肪、蛋白质。 产能营养素的能量系数 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，叫“能量系数”。 1克碳水化合物=4.0kcal(16.81kJ) 1克蛋白质=4.0kcal(16.74kJ) 1克脂肪=9.0kcal(37.56kJ) 能量来源分配 成年人 碳水化合物=55%~65% 脂 肪=20%~30% 蛋 白 质=10%~15% *年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。 能量消耗 基础代谢（BM） 体力活动 食物热效应（TEF） --食物特殊动力作用（SDA） 生长发育及其他 基础代谢（BM） 人体维持生命所需要的最低能量要求 食物热效应（TEF） 是因为由于进食而引起能量消耗增加的现象。TEF对人体是损耗，不是收益。 能量平衡 能量消耗与能量摄入，二者之间的平衡。（energy balance） 缺乏和过剩都有害健康 能量需要量的确定 按年龄、性别、身高、体重和劳动强度不同而不同。 正常成年人：25~30kcal/kg.d 标准体重 =身高（厘米）－105（±10%） 生活能量消耗简表 动作 所需时间（分） kJ kcal 洗漱 9 69.0 16.5 走路 96 674.8 161.3 跑步 8 186.1 44.5 看书 120 421.2 100.8 站着谈话 43 199.5 47.7 坐着写字 70 313.38 74.9 吃饭 45 158.0 37.8 擦地板 10 87.5 20.9 打篮球 35 484.8 115.9 睡觉 515 1126.0 293.6 能量的食物来源 三大产热营养素存在于各类食物中。 谷 薯 类—碳水化合物 油料作物—脂肪 动物性食物—脂肪、蛋白质 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 蔬菜、水果—含能量少 常见食物能量含量 每100克 食物 kcal kJ 食物 kcal kJ 标准粉 344 1439 蚕豆 335 1402 粳米 343 1435 绿豆 316 1322 籼米 346 1448 红小豆 309 1293 干玉米 335 1402 花生仁 560 2356 玉米面 341 1427 猪肉 395 1653 能量的要点 产热营养素？各产多少卡热能？ 能量的消耗有几方面？ 能量的需求？ 能量的计算 蛋白质 蛋白质是生命的基础。 组