秋菜留到冬季的鲜美.docVIP

秋菜留到冬季的鲜美 　 ?? ?编者心语 　 现在正是秋菜大丰收的季节，在我国许多地方，尤其是东北地区，几乎家家户户都有贮存秋菜的习惯，虽然冬天在市场里也能买到新鲜蔬菜，但这种老的传统习惯依然被许多人延续着，也许这已经成为人们生活中的一种乐趣。本期的内容，我们就重点谈谈秋菜的贮存、腌制以及制作的一些小窍门，希望能丰富您的冬季餐桌。 　 新鲜秋菜迎冬来 　 ——蔬菜贮存小窍门 　 大白菜勤翻倒更新鲜 　 大白菜是北方的主要秋菜。每年冬季来临之前，家家户户都要贮存，但是，贮存的方法好坏，直接影响大白菜的贮存质量和贮存时间的长短。 　 在选购冬贮白菜时，要选择抗病、耐寒、适于冬贮的晚熟品种。刚买回的菜，因水分较大，需晾晒3~5天，白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆好，气温下降时，可用草席、麻袋等覆盖，以防白菜受冻。白菜需要勤翻勤倒，捡出腐烂的菜叶，天热时翻倒勤些，气温下降后可延长翻倒间隔时间。 速冻玉米也香甜 　 1.预处理。买来的新鲜玉米必须放在通风阴凉处摊晾，防止堆积发热。然后人工剥除苞衣，去净玉米须，剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2％的食盐中浸泡30分钟，捞至清水中漂洗8~10分钟，然后捞起沥干水分； 　 2.水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25~30分钟，温度为90℃以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中，以便烫漂均匀； 　 3.冷却沥干。烫漂后的果穗应立即进行冷却，用5℃的冷水淋洗10分钟左右，以使果穗温度迅速下降到10℃以下； 　 4.包装冻结。将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中，在冰箱内冻结即可。 大葱晒“日光浴”别过头 　 将新鲜大葱连续晾晒，不要将葱叶摘掉，待大葱绿叶变黄逐渐干枯，葱叶养分已转移到葱白时，可编结成束挂在室外阴凉通风处。大葱怕热不怕冷，不要连续暴晒及堆放捂盖。 土豆爱干燥 　 将土豆散放在阴凉通风处晾几天，出出潮气，挑选无伤、无腐烂的土豆，装筐或窖藏于干燥处，温度在5℃左右为宜，防止生芽及腐烂。土豆不宜暴晒，因为日晒的土豆会使皮变绿，食后易中毒。 萝卜喜沙土 　 各种萝卜在贮存前都要削根，去掉虫咬伤及腐烂处。用沙土(沙土占1/3)一层土一层萝卜装筐，放在5℃左右阴凉干燥通风处即可。 彗星 　 　 熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。 　 冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就可能致病。 　 食物解冻后不宜再进冰箱。反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。 　 冷冻食品宜在室温中自然解冻。不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。因急速解冻，冰晶体会很快融化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，导致食品质量下降。 美食药膳可排铅 叶仲凯 　 　 金梅饮金钱草10克，乌梅10克，甘草10克，煎汤后过滤去渣，约300毫升分3次喝下。 　 甘草绿豆汤甘草10克，绿豆50克，煮汤到绿豆酥烂，不加糖，喝汤吃绿豆。 　 胡萝卜牛奶饮胡萝卜50克，煮熟或蒸熟后取出压烂，加入牛奶200毫升调匀后吃。 　 金菇虾肉食品金针菇100克放入水中煮熟捞出，虾皮稍洗，瘦猪肉200克，共同剁碎加调味品做馅，包成饺子、馄饨或包子吃。 　 蒜泥海带粥大米50克，海带15克切碎，加水熬粥，再加入大蒜泥和调味品，稍煮一会儿分几次吃。 ? 　 新经一：洗澡的基本要点 　 水温洗澡水的温度应与体温接近为宜，即37℃左右，淋浴时的水温可略高。若水温太高，会使全身表皮血管扩张，心脑血流量减少，发生缺氧。很多人喜欢冲冷水澡，但是要适度，洗澡水过冷会使皮肤毛孔突然紧闭，血管骤缩，体内的热气散发不出来。尤其是在炎热的夜晚，洗冷水澡后常会使人感到四肢无力，肩、膝酸痛和腹痛。一般夏季洗冷水澡的水温以不低于10℃为佳。 　 时间无论春夏秋冬，洗澡时间均不宜过长，每次洗澡时间以15~30分钟为宜。许多人都喜欢洗热水澡，甚至长时间浸泡在浴缸里。但这样做是不科学的，甚至是危险的。水温过高，皮肤、肌肉、血管扩张，血液存积于全身，回心血量减少，供应大脑和心脏的血液随之减少，加之出汗多丢失体液，极易造成晕倒或心脏病发作。另外，长期热水浴对于男性来说，还有影响精子质量的后果。 　 顺序先洗脸，再洗身子，后洗头。当你进入淋浴房后，热水一开，就会产生蒸汽，而人体的毛孔遇热会扩张，所以如果此时没有先将脸洗干净的话，脸上积累了一天的脏东西，就会潜入毛孔。而头发就不一样了，它们可以在蒸汽中得以滋润。 ?? 新经二：洗澡别搓澡 　 很多人喜欢搓澡，而且