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白酒酒窖盖子的设计 作者： 刘　敏 地址：贵州省山地农机研究所，贵州　贵阳　 邮编：550007 摘要： 对白酒发酵窖池密封盖进行了研究。研究出了可重复使用的泥土密封盖子，该酒窖盖具有结构合理、可以整体移动、便于操作、沿用传统泥土密封、使用水封避免了泥土干裂等优势。可重复使用的酒窖盖在不改变原生产方式、保证产品质量的前提下，节约了生产成本，提高了经济效益。（陶然） 关键词： 白酒；　酒窖窖池；　泥封盖子；　设计 中图分类号： TS262.3；TS261.4 文献标识码： B 文章编号： 1001－9286（2008）09－0053－02 英文标题： Design of Liquor Pits Cover 英文作者： LIU Min 英文地址： Guizhou Provincial Mountain Land Agricultural Machinery Research Institute, Guiyang, Guizhou 550007, China 英文摘要： The sealed cover of liquor fermentation pits was studied. The reusable clay-sealed cover had been developed. Such cover had the advantages such as reasonable structure, whole movable, convenient operation, and avoidable to clay desiccation by water-sealing etc. With the prerequisite of ensuring product quality and no change of original production modes, the development of reusable liquor pits cover could save production cost and increase economic profits. Tran. by YUE Yang 英文关键词： liquor; liquor pits; clay-sealed cover; design 高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。在利用原有天然微生物的过程中，窖池发酵是一个很重要的环节。在窖池发酵的过程中，窖池的盖子密封方式为泥封，并且要周期性的进行翻出糟醅。由于传统工艺的限制，泥土盖子是用稻壳覆盖后再用和好的泥土密封，其发酵过程中的翻糟醅把稻壳混入了泥土，而混有稻壳的泥土就会影响密封性和微生物的通透性。泥土的不能重复使用造成了资金浪费，所以，生产中急切需要一个可重复使用的泥土密封盖子。 本设计针对窖池发酵的特点，考虑窖池的结构、发酵工艺特点、密封的特殊性，提出可行性方案，再经过分析，计算经济效益，解决实际生产问题，完成可重复使用的泥土密封盖子的设计研究。 1　白酒发酵窖池的泥封盖子 1.1　白酒生产发酵的窖池构造 白酒生产以碎石泥土窖和条石窖作为发酵池。酒窖有大小两种，小酒窖容积大约14 m3，用大小不等的鹅卵石与粘土砌成；大酒窖是用长砂石砌成，以红土筑窖底且窖底都有排水沟。其密封盖子都用窖泥，有利于原料接触天然微生物。在原料和封窖泥之间用稻壳隔开，防止了泥土污染原料。但带来了泥土混有稻壳而不能再次使用的负面影响。并在封窖泥上面盖上薄膜，经常检查，看是否漏气和烧包等。 1.2　原发酵池盖子的构造 发酵池盖子面积约为6.25 m2 先在糟上铺上谷壳，再将用水和好的稀泥铺成厚约10 cm，取粘土密度：2.74～2.76 t/m3），每个窖池盖子要用泥土0.6 m3。而原泥土成本价33元/m3，进厂后泥土处理按大约20元/ m3 计算，再加上运输费用等，每年在窖池盖子上会浪费大量的资金。所以设计一个可以重复使用的盖子符合循环经济规律，也是可持续发展的需要；并且对于环境保护和企业的经济效益有非常重大的意义。 1.3　泥窖池盖子在发酵中的特殊作用 白酒生产过程封窖采用窖泥。这说明泥土在发酵中有着非常重要的作用。“老窖”窖池经过无数次的发酵，沉积丰富的微生物，而酿酒所依赖的一些有益微生物也离不开土壤。当土壤处于适当湿润和良好通气时，好气性微生物进行好气分解，所释放出的矿物质养料多呈氧化态，利于植物吸收，不利于土壤有机质的累积和保存。因此，窖池盖子用稻壳把发酵物料和泥土分开，又有一定的空隙可以让泥土中的微生物可以缓慢进入下层物料，表面的泥土又起到密封的作用。这样盖子就可以抵抗由于发酵产生的压强，起到密封的作用。 2　可重复使用白酒发酵窖池密封盖设计