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第八章微生物生化反应的质量和能量衡 算 微生物反应过程的特点 1. 微生物反应是生物化学反应，通常是在常温、常压下进行。2. 反应中参与反应的培养基成分多，反应途径复杂，因而在微生物生长的同时往往还伴随着生成代谢产物反应。3. 微生物反应还受到众多外界环境因素的影响。 对微生物反应过程做概念性描述， 可表示为： 营养物质（碳源、氮源、氧及无机盐）＝新微生物细胞 + 代谢产物 + 二氧化碳 此式不是计量关系式。 在生物工业中，有些行业，如酵母生产，只要求菌体的产生，不希望产生其他产物；乙醇工业中，由于是厌氧反应，因此，氧和水项等于零。另一些行业，如氨基酸、酶制剂、抗生素和有机酸等生产，上式各项都不能少。 质量和能量衡算在工程上的意义 通过衡算，可以了解反应物和生成物之间定量关系，反应过程需要消耗和释放多少能量。 通过衡算式由已知量可以求出未知量。 所以它是研究反应过程的一个有效手段，对解决工程问题特别有用。 对各元素进行原子衡算 如果碳源由C、H、O组成，氮源为NH3，细胞的分子式定义为 CHxOyNz ，忽略其他元素，可用下式表示微生物反应： CHmOn + aO2 + bNH3 = cCHxOyNz + dCHuOvNw + eH2O + fCO2 CHmOn --碳源的元素组成； CHxOyNz--细胞的元素组成； CHuOvNw --产物的元素组