餐饮业食品安全知识培训考核试题(答案2).docVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：　单位：姓名： 时间：月 日一、选择题：（每题分） 2、在烹饪后至食用前需要较长时间 超过2小时 存放的食品,应当在的条件下存放 。 C A 、高于60B、低于0C 、高于60或低于10D、高于70或低于0餐用具煮沸,蒸汽消毒应: A A保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C保持85度30分钟以上D、以上都不对二、判断题：（每题分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。?3、?√ ） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。 （ × ） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中、 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有