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2015年酿造系统复工生产知识竞赛题库 单选题（200题） 1.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的__B__。 A、糖化 B、液化 C酯化 2.发酵 A 的调味酒，可以提高基础酒的后味和糟香味、陈味。 A、周期长 B、周期短 C、60天 3.大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65％～82％范围内，以__C__％最明显。 A、65～70 B、71～75 C、76～82 4.白酒中含酸量__B__，酯化反应越易进行。 A、越低 B、越高 C、一般 5.在量质接酒和分段接酒的过程中，__A__中己酸乙酯的含量高？ Ａ.前段酒 Ｂ.中段酒 Ｃ.后段酒 Ｄ. 酒尾 6.制曲酿酒工艺是采用多菌种__C__发酵法。 A、选择 B、培养 C、自然 D、控制 7.从理论上讲，白酒发酵中有益微生物（主要是酵母菌）的最适宜温度是__B__℃。 A、25—27 B、28—32 C、31—34 8.酒头中含有__A__的挥发酯，以及低沸点的醇类、醛类，还含有较多的多元醇。 A、多量 B、少量 C、微量 9.绵柔型白酒生产过程中，饭醅入池后要 C A严禁踩窖 B、适当踩窖 C踩紧踩实 D、踩边窖 10.高温大曲中的微生物，