第七讲：矿物质1分解.ppt

2.硒的膳食参考摄入量及食物来源 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 203.9 青鱼 41.68 扁豆 32.00 梭子蟹 90.96 黄鳝 34.56 豆腐干 23.60 牡蛎 86.64 猪肝 28.70 白果干 14.50 花蛤蜊 77.10 猪肉 11.97 海参 63.93 羊肉 32.30 虾皮 74.43 牛肾 70.25 鲜贝 57.35 瘦牛肉 10.55 小黄花鱼 55.20 干蘑菇 39.18 章鱼 41.68 小麦胚粉 65.20 含硒较高的食物（μg/100g） 矿物质——碘 碘是人体必需微量元素之一。碘在人体内含量很少，健康的成人体内含碘量约50毫克，其中百分之二十存在于甲状腺内，其余的碘存在于肌肉等组织中。 1.碘引起的疾病 1)碘摄入过少：甲状腺肿大（孕妇缺乏可致胎儿畸形、肌肉发育;婴幼儿缺乏可致生长发育迟缓、智力低下，严重者则可发生呆小症） 2）碘摄入过多：高碘性甲状腺肿 2.碘的食物来源 海洋生物含碘丰富：海带、紫菜、海鱼、龙虾等。 2.推荐菜肴 凉拌海带丝 材料: 海带一块 、辅料（蒜末、糖 、盐、 调料油、 醋 、香油两滴、花椒粒几个、 八角一个、 辣椒末、芝麻） 做法：1. 海带一块，洗干净。 2. 烧开水，把海带下锅煮几分钟。 3. 焯好的海带捞出来用凉水泡一会，然后沥干水 卷成卷，切成细丝。 4. 盐，醋，调料油，把辣椒末和芝麻放进小碗里， 锅里烧热油放入花椒粒和一个八角，油冒烟后 离火把热油倒进装辣椒末的碗里 5. 加蒜末、醋、调料油、盐、糖拌匀即可，吃之 前可以滴两滴香油。 矿物质——铜 铜是人体必需的微量元素之一，正常成人体内含铜总量为50—120微克。 1.铜引起的疾病 铜对于大多数哺乳动物是相对无毒的。人体急性铜中毒主要是由于误食铜盐或使用与铜容器或铜管接触的食物或饮料。 2.铜的食物来源 牡蛎和鱼类含量最高，其次是坚果、谷物等，谷物中糠麸和胚芽含铜最高。 2.推荐菜肴 蚝仔煎 　　 材料：牡蛎(鲜)600克，鸭蛋，肥膘肉，青蒜，盐， 味精，香油，淀粉，植物油。 做法：1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅煮，捞起 ，沥干水分、晾冷。 2.肥膘肉切成丁、大蒜切片和海蛎、干淀粉 、精盐、味精拌匀成浆。 3.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海 蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭 蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭 蛋再摊平再煎另一面，煎熟后淋上香油 即成。 本章小结 矿物质的定义？ 常量元素有哪些？ 微量元素有哪些？ 六种矿物质的缺乏或过度所致的疾病及食物来源？ 三十五讲：美容营养学 ——第七讲：矿物质 本章学习内容 1.掌握矿物质的定义。 2.掌握人体所需的7种矿物质的种类。 3.掌握矿物质钙铁锌碘生理功能、与美容的关系及食物来源。 4.了解矿物质硒铜的生理功能、与美容的关系及食物来源。 矿物质 矿物质(又称无机盐)，矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同 矿物质的共同特点 　　1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中 摄取 　　2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀 　　3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效 应 　　4、部分矿物质需要量很少，过量摄入易引 起中毒 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大