高三复摆台标准MicrosoftOfficeWord97-2003文档.docVIP

（四）中餐服务技能1.考试内容 中餐宴会5人位摆台。2.考试要求（1）按中餐正式宴会摆台。 （2）时间10分钟（1分钟），准备分钟（不计入考核时间）。 （3）考生必须携带准考证和身份证进入参加考试，提示开始准备进行准备，准备时间分钟。准备就绪后，举手示意。 （4）考生在宣布开始后开始操作。 （5）操开始时，考生站在考场标识的主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行。 （6）所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操完毕”。 （7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （8）餐巾准备无任何折痕；花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。 （9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （10）操中允许使用装饰盘垫。 （1）评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个实操项目。 （1）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。项 目 按时完成考试 10分钟内完成考试 2分 台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3分 桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2分 餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂