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中国大饭店餐饮部服务营销计划 摘要：中国餐饮市场风起云涌，已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、主题化为特征的发展阶段。中国大饭店餐饮部，服务营销，策略? 1、大环境分析分析（社会、经济、文化、环境、法律、技术等） 社会因素：现在改革开放三十年后，人们从向外看又慢慢的转向向内看了，人们不再崇拜西餐，而是更加的注重祖国的饮食文化，开始追求更高的饮食文化的享受，这是一个饮食文化大复苏的年代。 经济因素：经济因素对餐饮行业有着直接而广泛的影响，对于全方位服务的酒店餐厅尤其如此。一个指标就是就业率。全球的金融风暴已经让这个国家的就业率降低了很多！绝大多数人并不人为去酒店餐厅是什么奢侈的事情，所以，即是在经济低迷的时期，你也不会看到酒店餐厅出现门前冷落的局面。自美国华尔街出现金融风暴以来，我国的经济也深受影响，而中国的酒店餐饮业行情却显示出继续蓬勃发展的趋势。2008 年的个人可支配收入将会继续攀高，这对餐饮行业来说是一个好消息。尽管可能会比前几年有所回落，但是在整个历史时期内还是相当高的，餐饮业的发展在很大程度上取决于人们手中的现金多与寡，可支配收入的继续增长表明，餐饮业在2009年将持续有赢利，并且持续下去。 文化因素：中国拥有庞大的人口，具最新人口普查表明，中国现有男女比例不协调，并且现在有很多的单身成年人在社会工作。这对餐饮业是一个好消息，因为参营业的价格取决于消费者的可支配收入，单身者将在这一方面给餐饮业以很大支持。 媒体环境因素：在现代餐饮行业的发展中，现代媒体对它的发展极其重要，媒体可以利用其权威消息的发布、传播着酒店的口碑、对行业大方向进行诱导，改变着一个行业的发展方向，大力促进一个行业的发展方向，也会对一个行业带来毁灭性的打击。酒店餐饮的宣传方式从最初的宣传手册、酒店内部报刊和一线餐饮服务人员发展到现在酒店的官方网站、电视、报纸及交通工具等。与传统媒体口碑宣传方式相比，现代媒体的巨大传播速度，让酒店餐饮业迅速达到了本来要花费三五年的口碑宣传才能达到的效果。媒体宣传让餐厅的发展走上了快车道。 政治法律因素：餐饮业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响。面对着金融风暴，中国也出台很多的有力措施。其中绝大多说是激活企业和市场的措施，本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展。而刚出台的《劳动法》中的对于劳动人员的一些权利的规定，可能会给我们造成一些成本等方面的影响，但挑战都是一样的，对于每个行业都会有自己的解决方法，而在当前社会无业人员到处游走的局面下，能够节省成本也是可以力及的。 技术因素：技术也是可以通过多种方式来影响餐饮业的，包括促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等。中国正处在一个互连网大发展大应用的时代，在饮食业，它同样可以发挥它应有的能力。中国大饭店正好可以抓住这个机会来发展。食品技术的影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。好的食品技术同样能获得很多的青睐。 2、竞争环境分析 （波特的五力模型涉及的要素-供应商、顾客、潜在进入者、产品替代者、当前竞争者） 中国大饭店毗邻国贸大酒店 、柏悦酒店 ，三家酒店同样属于五星级酒店。餐厅更是各有特色，竞争非常激烈，都位于位于北京CBD中央商务区，北京银泰中心主楼内，毗邻国贸中心，地理位置都非常好。中国大酒店拥有五家餐厅：夏宫中餐厅（粤菜及淮扬菜） 、滩万日餐厅（日本料理） 、阿丽雅餐厅及酒吧（爵士酒吧及西式正餐） 、咖啡苑（国际美食） 、大堂酒廊（休闲茶座，中西式下午茶及高雅音乐）。其他几家酒店餐厅吸引了大量的消费者。其中中国大饭店阿丽雅餐厅获北京地区最佳创意特色餐厅，阿丽雅餐厅主厨安德鲁是从家乡澳大利亚积累的近10年的专业经验带到了阿丽雅餐厅，顾客的满意度非常高，并且老顾客的回头率达到80%，是我们的竞争核心餐厅，阿丽雅餐厅以经营颇具创意的西式菜肴而著名，其中由以各式时令海鲜佳肴佐以名品香槟而独具特色。不仅如此，餐厅内窖藏众多品牌的红酒佳酿，从传统酿酒胜地到新型的红酒产区，给客人多种选择。同时，阿丽雅餐厅在举行各种商务宴会和公司活动上也有自己的独到之处，在北京赢得了无数赞誉和好评。而百悦酒店拥有的核心竞争餐厅：北京最高 的“北京亮”餐厅和酒吧。国贸饭店的核心竞争餐厅是东方餐 利益相关者分析 中国大饭店运营重要的组织和群体有当地旅游局、娱乐媒体、携程艺龙网络公司和一批忠诚国内海外的顾客。当地旅游局对我们酒店起到保护作用和支持作用。阿丽雅餐厅被旅游局评为最佳特色餐厅，政府给予的荣誉使我们餐厅有了良好的口碑。娱乐媒体对我们餐厅的特色和新品美食进行大力宣传，通过电视。报纸、杂志等吸引了很多新顾客来我们餐厅尝试，同时也让老顾客对我们增添了信任度和新鲜感。?例如：美国“葡萄酒观察家”杂志连续第二年评定北京中国大饭店标志性现代欧式餐厅-阿