B族维生素知多少系列之三——维生素B6.doc

B族维生素知多少系列之三——维生素B6 1935年，德国化学家夏鲁吉发现未投入实验的老鼠患上了一种怪病，这些老鼠不同程度地出现炎症，皮毛脱落，裸露的皮肤出现大大小小的白斑。一次，夏鲁吉用一种从酵母中提取出来的物质喂养老鼠，老鼠的疾病竟然痊愈了。后来，人们就把这种可以预防和治疗皮肤炎的营养因子命名为维生素B6。那么维生素B6有哪些特点？维生素B6有哪些生理功能？缺乏维生素会对身体带来什么影响？哪些食物含有丰富的维生素B6呢？ 一．维生素B6的生物活性特点： 维生素B6是吡啶的衍生物，在生物组织内有吡啶醇、吡哆醇和吡多胺三种形式，均具有维生素B6的生物活性。维生素B6易溶于水，对酸相当稳定，在碱性溶液中易被破坏，在中性溶液中易被光破坏，对氧较稳定。吡哆醇和吡多胺耐热，在食品加工过程中稳定性较好。 二．维生素B6的生理功能及缺乏表现 不同形式的维生素B6以被动扩散形式在空肠和回肠被吸收，在体内被磷化后，以辅酶形式参与许多酶洗洗代谢。 参与氨基酸代谢。当维生素B6不知足时，色氨酸代谢受干扰，从而影响烟酸的形成。 参与糖原与脂肪代谢 直接参与催化肌肉与肝脏中的糖原转化反应；还参与亚油酸合成花生四烯酸和胆固醇的合成与转运。维生素B6还是6一氨基一酮戊酸合成酶的辅助因子，该酶催化血红素生物合成的第一步。维生素B6缺乏可引起小细胞性贫血。 3.制造及更新身体组织，帮助伤口愈合。制造抗体，抵抗传染病，提高免疫力。维生素B6缺乏的典型症状是脂溢性皮炎。早期表现为头皮屑增多，头发无光泽，鼻子、眼睛周围 发生皮炎，随后扩展到面部。 4.维生素B6与神经系统：神经系统中涉及5一磷酸吡哆醛参与的使许多神经递质，具有抑制或调节兴奋状态的作用，有某种程度的抗惊厥和减少脑电图异常改变的效能。维生素B6缺乏时神经系统会出现癫痫样惊厥，以及抑郁和精神错乱。 5. 维生素B6与心血管系统：最新研究表明，体内高半胱氨酸是引起高血压、心脏病的原因之一。而维生素B6可以促进半胱氨酸的分解，从而减少心血管疾病的发生。 三：维生素B6的食物来源 ? 维生素B6的食物来源很广泛，动植物性食物中均含有。其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜，乳类、油脂等含量较低。 维生素B6的良好来源为肉类（尤其是肝脏）、豆类中的黄豆和鹰嘴豆以及坚果中的葵花籽和核桃等。 为了减少维生素B6的丢失，在食物的制作上避免长时间加热，在储存上避免时间过长。 附： 常见食物维生素B6含量表 3