红酒的营养功效课件.ppt

红酒的营养功效 红酒：红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 红酒的化学成分 葡萄酒的化学成分大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。葡萄酒中的化学分子成分有250种以上。 红酒的化学成份 水 : 葡萄酒中 80% 的化学成份是水，来自葡萄的皮和果肉。 醇类: 葡萄酒一般含乙醇10%-16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。此外,还含有少量的杂醇油、二元醇类、多元醇等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液。  有机酸 ：葡萄酒中的有机酸有些来自于葡萄果实，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是发酵生成的，如苹果酸-乳酸发酵生成乳酸。 葡萄酒中的有机酸能维持体内酸碱平衡，帮助消化。 糖 类:葡萄果实含有葡萄糖和果糖等糖类物质，是葡萄叶片光合作用的产物。葡萄酒发酵过程中糖类物质转化为乙醇。对于干葡萄酒残糖含量小于 4g/L。 酚类 花青素 存在于红葡萄的表皮，是红葡萄酒的色泽来源。单宁 给予葡萄酒涩味。随着贮存时间的延长，红葡萄酒里的单宁与花青素聚集沉淀，深红的酒色颜色变浅，变成砖红色或橘红色。  单宁：在