鸡翅的19种做法.docVIP

一、红烧鸡翅????原料：????鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。????调味料：????姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 ????做法：????把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。??二、孜然鸡翅 　　用料：　　鸡翅（中段）、孜然粉、香菜　　做法：　　1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。　　2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。　　3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。　　4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。　　5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。　　6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。　　7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。　　8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。　　9.大约5分钟后收汁后上碟。　　10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。　　三、熏烤薄荷鸡翅 　　原料：鸡翅　　腌料：????酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺????做法：　　鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了　　????四、咖喱鸡翅　　主料：????鸡翅　　辅料：????熟土豆、青豆　　调料：????精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 　　做法　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。　　五、番茄酱鸡翅 　　原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。　　做法：　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。　　六、锅烧鸡翅 　　原材料：????鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。　　调味料：????花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。　　做法：　　1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。　　2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。　　3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。　??七、腐乳鸡翅　　原料：????鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。　　做法：　　1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。　　2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 　　3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。　　八、三杯鸡翅 　　主料：鸡翅　　做法：　　鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。　　九、大鹏展翅　　将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。　　十、魔芋鸡翅　　原料