黄糯1整穗生产工艺标准--2013年11月9生产.docVIP

哈尔滨昊伟农业发展有限公司 技术文件 黄糯一号整穗玉米生产作业指导书 （2013年11月9日试产工艺） 文件编号： 文件状态：受控 批准部门：产品开发部 编制部门：技术部 执行部门：品管部 生产部 签名： 日期： 签名： 日期： 签名： 日期： 2013年11月7日发布 2013年11月9日实施 哈尔滨昊伟农业发展有限公司 技术部发布 工艺流程图 *期间注意车间卫生 *产品摆放要有一定空隙 灯检 （*安排有经验并细心人员检查） 二、关键加工要点 1、速冻糯玉米棒的挑选 挑选成熟度适度的冻藏糯玉米棒（黄糯一号），长度在16~18cm之间。要求挑选的玉米中不能有掉粒、虫眼、坏粒等影响产品品质的情况出现。 2、清洗 当玉米缓化透彻后进行清洗，去除其身上的玉米须子和碎粒。 3、漂烫 3.1漂烫溶液的配制 确定漂烫槽子中加水量（一定要添加纯净水），按照糖水比为1:1000添加甜味剂。甜味剂要事先用适量温水融化透彻。 3.2漂烫、冷却 当漂烫水温度升高至96±2℃即可进行漂烫，漂烫时间为6min。（*漂烫期间若水位下降要及时补充水，避免漂烫水的浓度变化。漂烫完成后进行冷却，冷却用水要配制同漂烫水相同的糖浓度。） 5、灌装、注盐、真空、封口 将冷却完的糯玉米棒装入袋中，加入5ml盐水。 （*①盐水必须由化验室统一配制，不可以车间单独配制）。然后进行真空封口，封口时避免袋口出褶，降低漏气产品的产生几率。②放包装好的产品注意轻拿轻，以免摔坏导致漏气。③装好的产品在30min以内必须真空封口，并保证先装先封后装后封的原则。④包装袋在使用前在化验室紫外灯下杀菌30min以上方可使用。⑥灌装现场使用的容器及生产工人双手至少1h进行一次酒精消毒） 6、杀菌 将半成品装入筐中进行杀菌，杀菌工艺参数为121℃保温20min。（*①包装好的产品应保证在最短的时间内进行杀菌，放置时间最多不超过1h。②产品在筐中的摆放要保留一定的空隙度。） 7、风淋 8、灯检、喷码 此处灯检人员非常关键，安排经验丰富、眼光锐利的工人进行检查，发现有胀袋、漏气、松动、包装有损坏污点等情况的玉米立即挑出。 9装箱、入库 装箱人员既负责装箱又要保证装入箱中的玉米没有质量问题，装箱人员是除了灯检之外的第二次检查，一方面是对灯检人员认真程度的考核，另一方面再一次的保证了产品质量。 1 挑选符合要求的黄糯1号玉米 风 淋 注 盐 真空，封口 自然缓化至彻底化透透彻 清 洗 漂烫，（参数96±2℃，6min） 冷 却 灌 装 杀 菌（参数121℃，20min） 喷 码 装 箱 码垛、入库