十字花科--陈平详解.ppt

十字花科蔬菜 什么是十字花科 十字花科：花瓣四个，十字形排列 十字花科的营养价值 十字花科的蔬菜在餐桌上非常多见，但是人们往往并不了解其烹饪方法和营养价值，做菜时错误的烹饪方法影响了十字花科蔬菜的口感和营养价值，所以有些人不喜爱十字花科是蔬菜。下面就来深入探究一下十字花科蔬菜。 　十字花科蔬菜都含有丰富的多种维生素和各种强效抗氧化物质，其主要作用是增强抵抗力和排毒，对女性美白和减肥也有一定帮助。十字花科蔬菜中的硫配糖体天然化学物质，是排除毒素，包括致癌物质的能手。据专家介绍，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60%，所以一周至少吃3次“十花菜”。 因为含有大量的植物纤维，所以十字花科蔬菜比较不易消化，但是只要烹调方法得当，也很容易消化。最好的加工方法就是嫩炒和焯水，因为短时间，从而保留了蔬菜中的营养，有利于纤维分解。 十字花科蔬菜的分类 白菜类 甘蓝类 芥菜类 萝卜类 白菜类 小白菜 菜心 大白菜 紫菜薹 红菜薹 小白菜营养成分表 含糖量：2% 升糖指数 23 热量 15千卡 蛋白质 1.5克 脂肪 0.3克 叶酸 43.6微克 膳食纤维 1.1克 维生素A 280微克 胡萝卜素 1680微克 维生素C 280毫克 维生素E 0.7毫克 钙 90毫克 镁 18毫克 钾 178毫克 钠 73.5毫克 铁 1.9毫克 锌 0.51毫克 小白菜的营养分析1 1、提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力 2、保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性 3. 润泽皮肤、延缓衰老： 小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 小白菜的营养分析2 4. 防癌抗癌： 小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 5.通肠利胃 中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。 关于小白菜的食谱 山蘑小白菜 1.将山蘑菇洗净，温开水泡发， 然后再吸一次去除杂质，2.小白菜洗净，蒜切片3.炒锅放入适量油，然后蒜片爆 香，放入山蘑菇炒开，放入少 许开水，鸡精，然后放入小白 菜略炖会儿4.临出锅淋入香油即可~ 小白菜炖豆腐 做法 1.将小白菜去黄叶洗净，切成段； 2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分； 3.将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香； 4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。小诀窍:健康提示： 1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。 2.豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润 燥的功效。 3.此菜清肺祛火。 小白菜汆丸子 做法 1.将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅； 2.小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用； 3.锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。小诀窍:食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、 柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、 鲤鱼、豆浆、茶同食。 适宜人群：一般人群均可食用。但脾胃虚寒、 大便较稀，不成形者，不宜多食小白菜。 烹调注意：用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。 存放注意：忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。 大白菜的营养成分 含糖量：2.1 升糖指数：23 能量 88千焦 水分 93.6 蛋白质 1.8克 脂肪 0.2克 膳食纤维 0.6克 维生素C 47毫克 维生素E 0.92毫克 钙 68毫克 锌 0.21毫克 大白菜的营养分析1 1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进 排毒的作用又刺