食品安全体系文件.doc

食品安全管理体系 受控编号： 文件编号： 版 次：A-2008 编 制：品管部 审 核： 批 准： 持 有 者： 发布日期：2008年 月 日 实施日期：2008年 月 日 目 录 01 前言 ………………………………………………………………………………….3 02发布令 ……………………………………………………………………………….4 03引用文件和术语定义………………………………………………………………..5 04 企 业 概 况………………………………………………………………………….6 05食品安全方针目标……………………………………………………………………7 第一章 食品安全管理体系组织结构和职责 ………………………………………….8 第二章 前提方案（PRP）……………………………………………………………….11 第三章 危害分析…………………………………………………………………………20 第一节 原料描述……………………………………………………………………….20 第二节 辅料描述……………………………………………………………………….21 第三节 产品描述……………………………………………………………………….23 第四节 工艺流程图…………………………………………………………………….24 第五节 工艺描述………………………………………………………………………27 第六节 原辅料和包装材料危害分析………………………………………………….24 第七节 加工过程危害分析…………………………………………………………..30 第四章 操作性前提方案（OPRP）………………………………………………………35 第一节 清洁卫生的控制 …………………………………………………………….35 第二节 水和蒸气的控制……………………………………………………………….38 第三节 异物的控制…………………………………………………………………….40 第四节 虫鼠害的控制………………………………………………………………….43 第五节 人员健康、卫生的控制……………………………………………………….47 第六节 手清洗、卫生设施的控制………………………………………………………………………………………………….52 第八节 产品召回的控制……………………………………………………………….56 第九节 产品标识与可追溯性的控制………………………………………………….59 第五章 HACCP计划 ………………………………………………………………………62 第一节 HACCP计划表 ………………………………………………………………….63 第二节 潜在不合格品的控制……………………………………………………………64 第三节 食品安全管理体系的验证、确认和改进……………………… …………….65 第六章 食品安全应急准备和响应的控制……………………………………………….70 01前 言 为了更好的推进新疆绿原糖业有限公司的食品安全管理，进一步提高以HACCP为核心的食品安全管理体系运行的质量、提升产品品质、降低不合格品率，产业管理部组织编制了《糖业食品安全管理体系》文件。本文件主要依据ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准编写，该标准是以HACCP原理为基础，在吸收了ISO9001:200质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上产生的，是HACCP原理在食品安全管理上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。 前提方案（PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产的处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 操作性前提方案（OPRP）：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。 关键控制点（CCP）：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。 风险（Risk）：食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。为获得证据并对其进行客观地评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程 食品链（food chain）：食品链是从初级生产直至消费的各个环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。HACCP计划 2.5.4生产办 2.5.4.1负责组织制订纠偏行动计划。 2.5.4.2负责食品安全管理体系中相关内容在本