人教版高中化学选修一化学与生活第一章关注营养平衡复习解读.ppt

江苏省兴化楚水实验学校 陈秋明 2008.2 * * 第一章 关注营养平衡(复习) 人体所需的六大基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 主题1 化学与健康 B Ⅱ 认识营养均衡与人体健康的关系 A 知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径 B Ⅰ 了解常见的维生素在人体中的作用 A 知道维生素C的组成、结构和重要性质 A 知道常见的几种维生素及其来源、摄入途径 A 知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸 A 知道人体必需的几种常见的氨基酸 B 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点 B Ⅰ 了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见有机物及其意义 测试要求 测 试 内 容 例：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ） A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 考题分析 知识清单： 生命的基础能源 —— 糖类 糖类 葡萄糖 （单糖） 淀粉 （多糖）： 纤维素 （多糖）： 结构简式 还原性 （含醛基） 重要供能物质 水解 生理功能 请写出下列糖类物质的分子式： 葡萄糖： 淀 粉： 蔗 糖： 纤维素： C6H12O6 (C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)n 一 . 葡萄糖 1、物理性质： 2. 葡萄糖的还原性 葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基： H －C＝O H H H H H H H－C － C － C － C － C － C＝O OH OH OH OH OH 能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 醛基的结构简式 ：－CHO 白色晶体，有甜味，能溶于水 分子中含有醛基的物质都有还原性. 二. 淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物 3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）： C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。 三. 纤维素有什么生理功能 1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达 90％以上，木材中含纤维素为50％左右。 2、纤维素的分子式： （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖 4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作 用下发生，最终产物也是葡萄糖. （C6H10O5）n 3、物理性质：白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质。 天然高分子化合物，是一种多糖。 典题欣赏 例：下列关于油脂的叙述不正确的是（ ) A. 油脂属于酯类 B. 天然油脂没有固定的熔、沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色 知识清单： 重要的体内能源 —— 油脂 油脂 成分 高级脂肪酸甘油脂 油脂在体内的变化和功能 一. 油脂的成分 O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2 ＝ ＝ ＝ — — 天然油脂大多为混甘油酯。 当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 二. 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 真题：（2007年学业