膳食纤维的功能设计解读.pptVIP

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膳食纤维的功能设计 策划团队:第七组 成 员:周娟 孙庭炜 李妍 程悦 张西子 背景 21世纪,健康成为了人类最重要的问题,人们对于获得并保持健康的愿望日益增强,开始注重健康投资;人们对食品的功能也提出了更高的要求,具有调节生理、预防疾病和促进康复的功能食品受到了人们的普遍关注。功能食品就是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的工业化食品。此次主要讨论膳食纤维功能性食品。 什么是膳食纤维? 膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出,它是指植物细胞壁的不可消化组分,包括纤维素、半纤维素和木质素。1972--1976年,Trowell、Burkitt、Walker等建立了膳食纤维与健康效应的假说,被称为“膳食纤维假说”。 现在普遍被人们接受的是Trowell给出的膳食纤维的定义是“不被人体肠道内消化酶吸收,但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素”。 膳食纤维的分类 膳食纤维的功能 具体功能 具体功能 具体功能 七、改善糖尿病症状:膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。 具体功能 具体功能 八、改善口腔及牙齿功能:现代人由于食物越来越精,越柔软,使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少,因此,牙齿脱落,龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善。 九、防治胆结石:胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。 十、预防妇女乳腺癌:据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成,形成激素之间的不平衡,使乳房内激素水平上升所造成。 膳食纤维的推荐摄入量 虽然目前尚未提出明确的日推荐量标准,但又数据表明,每天每千克体重摄入0.045~0.067g膳食纤维,可保证每天大便一次; 有便秘习惯的人每天 每千克体重应保证0.09~0.11g的膳食纤维。 一般认为,正常体重者每天每人必须保证15~25g的膳食纤维。 膳食纤维的来源 膳食纤维的研究与应用 相关膳食纤维按功能的不同可被广泛运用到食品、保健品和医药制品三大类中,应用的目的是补充人体生理所需的膳食纤维量,增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。 1、水溶性膳食纤维在食品中的应用 2、膳食纤维在保健品中的应用 3、膳食纤维在医药制品中的应用 例如: 安利果蔬纤维素嚼片 膳食纤维的研究 膳食纤维一方面有益于人体健康,另一方面摄入过多将影响人体对维生素和微量元素的吸收。因此,营养学家对其日摄入量都有规定。中国营养学会2000年最新颁布的中国居民膳食纤维参考摄入量成人每天的适宜摄入量为12~24g。这些推荐量的下限是有利于保持膳食纤维对人体肠道功能起到其应有作用的量;而上限是不会因纤维摄入过多而对人体产生危害。 膳食结构的安排 因此,在安排膳食时要保持平衡,粗细杂粮合理搭配。多吃蔬菜水果,适当食用菌藻类。选择食物要根据“中国居民平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食指南”所推荐的谷类蔬菜水果类蛋类兽禽肉类豆类和奶类的摄入量。这些建议鼓励人们选择高纤维的食物(如选择水果而不是果汁、选择全谷类而不是碾磨的谷物等),并根据实际情况调整好膳食营养结构,以达到促进身体健康的目的。 膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主来定义的,他所含的组分非常复杂,大体上被分为两类。 一类是包括纤维素、某些半纤维素的水不溶性膳食纤维,他们是植物细胞壁的主要组成成分,存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎叶中; 另一类叫水溶性膳食纤维,包括来源于植物的树胶、果胶、种子胶;来源于海藻的卡拉胶、琼脂、海藻酸钠;来源于微生物的黄原胶以及人工合成的羧甲基纤维素和葡聚糖类等。 可溶性膳食纤维(SDF)能参加或影响人体的多种代谢,如脂肪代谢、碳水化合物代谢;能增加胃部饱满感,减少食物摄入量,具有预防肥胖症的作用。 不溶性膳食纤维(IDF)能增加饱腹

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