研究院,工作计划.doc

砧板工作计划 作业警言 节约资源 杜绝浪费 严控质量 争创品牌 责任区域 1， 砧板区地面、下水道、墙面、玻璃、天花板及灯罩卫生管 理。 2， 砧板区水池、操作架、货架、储存柜里外卫生及物品归类 摆放整齐管理。 3， 砧板区冰箱、工作台里外卫生及原料摆放整齐管理。， 砧板区墩子及刀具卫生。热菜间所有保鲜盒、塑料筐里外 卫生管理。 工作流程 上午：9：50—10:00 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。 10：00—10: 10回到自己的岗位，服从班组长检查和安排工作 。 10：10—10：20 配菜人员和师傅一起验收原料，严格按照质量标准进行验收，检查自己负责的菜品原料是否到齐，如原料没到齐需要补货立即汇报厨师长进行补货 ，需要熟加工原料先改刀给师傅加工。 10：20—11: 10需要改刀加工的原料，严格按照标准菜单进行刀工处理，班组长分工，具体安排如下：1号负责官府菜、粤菜、鲁菜主辅料刀工处理及半成品数量。2号和3号负责川湘菜、承德菜主辅料刀工处理及半成品数量。4号和5号负责精品家常小炒菜及甜品菜主辅料刀工处理及半成品数量。6号负责素菜、羹汤、海鲜、红烧鱼类。7号和8号负责刀工处理如。严格按照规定的数量和标准规格进行操作。 11：10—11：30接受师