几款川面的做法解读.docVIP

原料： 细蛋面300克、油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量。 秘制调料： 芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的?即可）、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。 做法： 1、先把花椒和八角炒香。 2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。 3、用料理机把花椒八角搅打成粉。 4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。 5、用勺子把芝麻酱搅匀。 6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。 7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。 8、然后放入盐、鸡粉和白糖。 9、倒入香醋拌匀。 10、倒入酱油拌匀。 11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。 拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面。 12、汤锅水烧开下入面条。 13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。 14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。 15、把拌好油的面条倒入盘中。 16、先浇上蒜汁。 17、撒上榨菜末。 18、撒上熟花生碎。 19、浇上油泼辣子。 20、最后浇上秘制酱汁。 21、然后撒上香葱末。 22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。 凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。 温馨提示： 1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。 2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。 3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。 大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考 拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面。 12、汤锅水烧开下入面条。 13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。 14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。 15、把拌好油的面条倒入盘中。 16、先浇上蒜汁。 17、撒上榨菜末。 18、撒上熟花生碎。 19、浇上油泼辣子。 20、最后浇上秘制酱汁。 21、然后撒上香葱末。 22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。 凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。 温馨提示： 1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。 2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。 3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。 大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考