夏季卫生安全注意事项0617s.docVIP

夏季食品卫生防范要求规定 为杜绝夏季卫生责任事故的发生，特紧急下发此通知。各项目人员必须逐项落实并严格执行，经检查凡不按照此规定执行的相关责任人将被给予严重过失处分，如造成责任事故一律予以违纪开除。 工作前对菜墩、肉墩进行净水清洗后再使用。 每天工作结束后，用洗洁精将菜墩清洗干净、刮净后控干，分开并侧立 在加工台上，做好防尘处理； 各种蔬菜原料经挑摘后，经初次清洗后，放入指定的洗菜池加0.1%的食用盐浸泡十至十五分钟后（浸泡时蔬菜不得超过水比例的2/3），清洗加工目的是使蔬菜上吸覆的小虫和有害物质脱离蔬菜。（有条件完成的项目必须执行。） 直接入口的食品（例如水果或各种凉拌菜等）加工食用前，必须使用专 用的消毒洗涤剂进行浸泡消毒十分钟，然后冲洗干净。 凉菜加工必须做到“五专”，并且需事先申报公司主管部门经审查允许 后方可制作凉菜。每年5月至10月间不允许加工豆制品及荤素搭配类的凉菜（如：凉拌豆皮、香葱干豆腐、凉拌散旦、猪耳拌黄瓜等）。 送餐单位：在每年5月15日至10月15日期间不允许安排和制作凉菜 5月15日至10月15日期间，送餐单位及现场制作项目，都坚决杜绝食 用血豆腐食品。 当日所用豆制品（豆腐丝、大皮、豆泡、香干、豆腐）等必须当天上午 到货并及时加工，且制熟的菜品保温时间（含待售及分发时间）不允许超过120分钟。 当天剩余及隔夜的凉菜，杜绝二次食用。 每餐剩余食