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2013—2014学年度 下学期12年级旅管专业 营养科目 期中 试卷 班级 姓名 学号 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 填空题（共20分，每空1分） 1．根据分子组成，碳水化合物可分为 、 、 三大类。淀粉属于 ，麦芽糖属于 ，葡萄糖属于 。 2．目前已经肯定的必需脂肪酸是 。 3．组成蛋白质的基本单位是 ，它既有 性，又具有 性，是因为其化学结构中至少含有一个 基和一个 基。 4．在测定食物蛋白质的消化率时，如不减去内源粪氮，所得的结果称为 。 5．铁在人体内的主要生理功能是以 参与氧的运输及以 形 式参与 。 6．缺乏维生素 时人易患癞皮病。 7.人体每日热能主要消耗在 、 及 等三方面。 8.胃具有 和 的功能。 9. 是消化食物吸收营养素的主要场所。 单项选择题（共20分，每题1分） 【 】1．人体血糖主要是指 。 A． 果糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D.葡萄糖 【 】2．在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是 。 大肠 B．胃 C．肝脏 D.骨骼肌 【 】3．人体获取能量的基本形式是吸收 。 果胶 B．麦芽糖 C．葡萄糖 D.淀粉 【 】4． 是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。 A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D. 色氨酸 【 】5．膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时肌体对 利用率提高。 A．甘氨酸、丙氨酸 B．苏氨酸、谷氨酸 C．苯丙氨酸、蛋氨酸 D．赖氨酸、缬氨酸 【 】6．下列有关微量元素的叙述中 是错误的。 A．微量元素是肌体所必需的，但需要量很少 B．微量元素是维持生命活动所不可缺少的C．微量元素是占人体重量万分之一以下的元素 D．人体内全部微量元素之和占人体重量的0.01% 【 】7．人体内的钙不具有 的功能。 A．抑制神经肌肉兴奋性 B．激活多种酶 C．促进骨质生长 D．抗凝血 【 】8．人体内的铁 分布于血红蛋白中。 A．0.2%-1% B．3% C．60%-70% D．。90% 【 】9．色氨酸在人体内可以转化为 。 A．维生素B2 B．维生素PP C．维生素D D．维生素A 【 】10．在各种活细胞中含量最多的化合物是 。 A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪 【 】11．下列在口腔中有变化的是 ， A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 【 】12．胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为 。 A．酶的催化作用是一次性的 B．小肠内的温度比胃内高 C．小肠内的PH值比胃内高 D．小肠内的PH值比胃内低 【 】13．胆汁是由 分泌的。 A．肝脏 B．胆囊 C．胰腺 D．肠腺 【 】14．能促进唾液淀粉酶水解的酶是 。 A．淀粉酶 B．蛋白酶 C．脂肪酶 D．麦芽糖酶 【 】15．脂肪微粒吸收的途径是 。 A．血液-肝脏-组织 B．淋巴-血液-组织 C．血液-淋巴-组织 D．淋巴-肝脏-组织 【 】16．大米淘洗过度最容易损失的是 。 核黄素 B．硫胺素 C．抗坏血酸 D.钴胺素 【 】17．菜肴烹制最好用 。 A．铁锅 B．铜锅 C．铝锅 D.不锈钢锅 【 】18．动物性食物烹调中损失最大的是 。 A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D.维生素 【 】19．老年人对 的需要量减少。 A．蛋白质 B．维生素 C．矿物质 D.热量 【 】20．欧洲、北美地区居民的膳食不以 为主食。 A．肉类 B．奶类 C．蛋类 D.谷类 三、多选题（共20分，每题2分） 【 】1．食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏 。 维生素A B．能量 C．必需氨基酸 D.必需脂肪酸 【 】2． 是必需脂肪酸。 A.赖氨酸、苯丙氨酸 B．色氨酸、谷氨酸 C．蛋氨酸、甘氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸 【 】3．人体内蛋白质可在 等方面发挥作用。 A．酸碱平衡 B．免疫抵抗 C．解毒 D．物质转运 【 】4．下列必需氨基酸中最不宜满足人体需要的限制性氨基酸是 。 A．苯丙氨酸 B．色氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 【 】5．混合钙池是指分布在 中的钙。 A．骨骼 B．软组织 C．细胞外液 D．血液 【 】6．铁是 的组分。 血红蛋白 B．细胞色素酶 C．过氧化物酶 D．肌红蛋白 【 】7．维生素E缺乏时人体会出现 。 A．贫血 B．肌营养不良 C．佝偻病 D．未老先衰 【 】8．抗坏血酸参与或促进体内 过程。 A．胶原蛋白 B．血红蛋白合成 C．抗体合成 D．氧化还原 【 】9．构成小肠巨大吸收表面积是主要因素是 。 A．长度 B．粗度 C．皱褶 D．绒毛和微绒毛 【 】10．脂肪微粒吸收的途径是 。 A．血液-肝脏-组织 B．淋巴-血液-