第一章食品标准法规绪论1学时.pptVIP

寄语之一 寄语之二 寄语之三 参考书 1.张建新主编，《食品标准与法规》，中国轻工出版社2008.8 2.刁恩杰主编，《食品安全与质量管理学》，化学工业出版社，2009.10 3.国家标准化管理委员会编（张建新副主编），《农业标准化》，中国计量出版社，2004.1 4.张水华主编，《食品标准与法规》，中国轻工出版社2010.1 网上学习资源 食品伙伴网：/ 中国食品标准商务网：/spbz/ 国家质量技术监督检验总局 中华人民共和国卫生部官网 中国食品药品监督管理局 国家标准化管理委员会 中国质量认证中心 中国标准服务网 中国农业质量标准网 中国食品政策法规网 本课程主要内容包括 标准化与中国食品安全标准 中国食品法律法规（食品安全法） 食品质量管理基础 食品质量控制 食品质量检验 良好操作规范（GMP） 危害分析与关键控制（HACCP） 卫生标准操作程序（SSOP） 食品质量管理体系（ISO9000） 食品质量安全市场认证（QS，无公害，绿色，有机） 食品质量成本管理 食品质量安全现状令人担忧 据政府统计1992-1996年，由于农药不规范使用，全国发生农药等中毒247349例，死亡24612人。专家估计仅占实际发生数据的1/10。近几年来，蔬菜农药残留量严重超标，养殖猪、牛、羊、黄鳝、甲鱼违规使用饲料添加剂的事件不断发生，有的甚至已经接近急性中毒的水平。 2006年，合肥地区仅8月份一个月内就发生329例农药中毒，非常罕见，创历史新高。 三聚氰胺事件（自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人）、英国的疯牛病、香港的禽流感等引起世界震惊。食载或水载痢疾每年两百万人死亡。 食品安全性事件 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼、三聚氰胺的毒奶粉、水饺金黄色葡萄球菌、地沟油事件等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。 塑化剂 2012年4月，岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有DEHP（邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯，邻苯二甲酸二辛酯，酞酸双(2-乙基己基)酯 ），浓度高达600ppm（百万分之一）。追查发现，DEHP来自昱伸香料公司所供应的起云剂（又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂 ）内。　 昱伸公司供货的公司、农场和商行有近30家，可能制造数十种食品贩售。岛内食品药品管理机构现已确认，悦氏、“Taiwan yes”等运动饮料，及“SunKist粒粒柠檬果汁等，共16批饮料、冲泡饮品含DEHP。 武汉工业学院食品科学与工程学院何东平教授2010年3月18号对记者讲， “你一定也吃过地沟油” 。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200-300万吨。中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油 何东平教授是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长 近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。抓获柳立国、袁一等32名主要犯罪嫌疑人。这是公安机关首次全环节破获以地沟油为原料制售食用油的重大案件。 旺旺生产车间与违法食品作坊的对比 食品行业是良心行业 人＋良（良心）＝食 责任重于利益，防范重于补救！ 这是作为食品人的起码准则。 每一个食品从业人员，都应该是具有高度责任感的人，是对消费者的健康和生命安全负责的人！ 标准使世界更安全 全球三大权威标准化组织 国际标准化组织（ISO）International Organization for Standardization：最大、最权威的国际标准化专门机构 （中国标准化专家委员会委员、国际钢铁协会副主席张晓刚 ） 国际电工委员会（IEC）International Electrotechnical Commission：负责电气工程和电子工程领域，世界上成立最早的国际性电工标准化机构 国际电信联盟（ITU） International Telecommunication Union ：主要职责是完成国际电信联盟有关电信标准化的目标，促使全世界的电信标准化 三流的企业卖产品 二流的企业卖技术 一流的企业卖专利 超一流的企业卖标准 第一章 绪 论 食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 无论国际还是国内对食品质量和安全性做出评价和判定的主要依据就是有关