4第四章蛋白质化学1-4.ppt

二、蛋白质的分类：(华中P71) 1、根据分子的形状： (P71) ① 球状蛋白(globular protein) ：分子似球形，较易溶解，如：血液的血红蛋白、血清蛋白 ② 纤维蛋白(fibrous protein) ：形状似纤维，不溶于水，如：指甲、羽毛中的角蛋白和蚕丝中的丝蛋白 3、根据功能分类： (华中P72) ①功能蛋白（活性蛋白）：包括在生命过程中一切有活性的蛋白质及其前体。如：酶、激素蛋白质、运输蛋白质、储存蛋白质、保护或防御蛋白质、受体蛋白质、毒蛋白、控制生长和分化的蛋白质以及膜蛋白等。 ②结构蛋白（非活性蛋白）：对生物体起保护或支持作用。如：硬蛋白（胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白） 1、生物有机体的结构物质 根据R的极性 （1）极性氨基酸：1）不带电：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys； （2）带正电：His、Lys、Arg； （3）带负电：Asp、Glu （4）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp 根据酸碱性质分 （1）酸性氨基酸： Asp、Glu （2）碱性氨基酸： Lys 、 His 、Arg （3）中性氨基酸：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys、Trp、Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、  4-羟脯氨酸（4-hydro