碱法提取籼碎米中大蛋白工艺的研究.docVIP

碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究 （广东省粮食科学研究所，广东广州510050） 摘要：本文以籼碎米为原料，采用传统碱法提取制备大米蛋白，研究大米蛋白提取的最佳工艺。研究结果得出：从籼碎米中制备大米蛋白的最佳工艺条件为：NaOH浓度为0.09 mol/L，料液比为1：6，提取温度为25℃，提取时间为4 h，大米蛋白的提取率为 77.3%，蛋白质纯度为80.5%。 关键词：碱法；籼碎米；大米蛋白；工艺 大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以 上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源之一。我国稻米资源丰富，2008年稻谷总产量达1.93亿吨，约占我国粮食总产量的36.5%，大于小麦和玉米其他主要粮食作物。稻谷在加工生产过程中产生约55%的整米，15%的碎米，5%的米糠和20%的谷壳。而关于碎米和米糠的售价及综合利用水平一直不高，为了提升碎米的附加值，很多大米加工企业用碎米生产大米淀粉糖提糖后的残渣中蛋白质含量高达50%，因此，残渣可作为提取大米蛋白的优质资源。米糠中也含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量约12%。这些都是宝贵的蛋白资源，国外非常重视大米和米糠的开发利用，并生产出了附加值很高的营养保健食品和化妆品等[1]。过去我国将它们作为动物饲料使用，资源未得到合理利用。近年来，国内高校、科研机构及企业加大研发力度，高度重视大米蛋白的开发利用研