宴会厅气氛设计.pptxVIP

宴会厅气氛设计 （一）光线 1.宴会厅光线 “光是色之母，色是光之子”。光源有自然光源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。 烛光 白炽光 荧光 彩光 自然光 ①烛光 烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人约会、节日盛会、西餐冷餐会、生日宴会等。 ②白炽光 白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。 ③荧光 荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地位，使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅力。 ④彩光 在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色，能起到烘托氛围的作用。 ⑤自然光 客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高，可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。 （一）光线 2.照明强度 光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象，并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为60~300勒克斯，高色温的白色荧光灯在500勒克斯以上。 （一）光线 3.灯具装饰 灯具具有双重功能，既是照明工具，又是装饰设备，能营造宴会气氛。 古典中式 日本式 （二）色彩 1.餐厅各部分的色彩调配 餐厅部位 墙壁 门、窗帘 地毯、家具 备注 门厅 白色系列、浅黄色系列 浅黄色、浅红色及明亮色 浅红色系列、金色等明亮色 有迎客温暖之感 大堂、休息厅 白色、极浅灰色 淡雅蓝色、淡雅绿色、淡雅红色系列 蓝绿色、雅红色 创造高雅、华贵的环境气氛 中餐厅、西餐厅 奶油色、浅粉红色系列 鹅黄色、浅红色及明亮颜色 茶色、雅红色 提供增加食欲的环境 舞厅 红色系列、紫色系列 浅紫色系列、宝石蓝、绿色 玫瑰红色、玫瑰紫色 使人有兴奋热烈的感觉 多功能厅 极浅灰色 银色、浅蓝灰色 灰色系列、蓝色系列 中性色调能满足各种活动之需要 （二）色彩 2.宴会厅色调 根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运用好色调。不同档次宴会厅应选用不同的色调风格： 豪华宴会厅： 为增加宴会热闹气氛，宜使用较暖或明亮的颜色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。 （二）色彩 中餐厅宴会厅： 正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。 （二）色彩 西餐宴会厅： 西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌照度稍强于餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产生亲密感。 （二）色彩 3.宴会厅配色方案 主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多了给人以凌乱的感觉。 华丽色调：主色为酒红色和米色。 （二）色彩 娇艳色调：主色为粉红色和白色 （二）色彩 硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的反差较大，黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。 （二）色彩 轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射入，整个气氛显得轻柔淡雅。 （二）色彩 高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。 （二）色彩 清爽色调：主色为淡蓝色 喜庆色调：主色为红、橙等暖色。 （二）色彩 质朴色调：主色尽量用 材料质朴的本色。 青春色调：主色为绿色。 （三）空气 1.温度 顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男性，孩子所喜欢的温度低于成人，，从事活跃职业的人喜欢较低的温度。 室外温度 建议室内温度 建议室内相对湿度 25℃ 23℃ 65% 26℃ 24℃ 65% 28℃ 24℃ 65% 30℃ 25℃ 60% 32℃ 26℃ 60% 35℃或以上 28℃~29℃ 60% （三）空气 2.湿度 湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿度过大，会让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在60%左右能增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。 3.气味 气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通常能够给顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。 （四）声音 1.杜绝噪音 员工服务要做到“三轻”——走路轻、说话轻、操作轻。“三轻”服务不仅能减少噪音，而且能使客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响那些爱大声说笑的客人自我克制。一般宴会厅的音量不超过50分贝。 （四）声音 2.增加乐音 音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅的背景